Café
Asman Arianto - El Magnífico

Asman Arianto

Nota de tast

Espècies, dolç i pebre.
Cos pesat.
Acidesa integrada.

Estació de rentat

Asman Arianto és originari de Palembang, Sumatra del Sud, però ha estat vivint i treballant a Aceh Tengah durant els últims 21 anys. De fet, la majoria dels agricultors en aquesta àrea són transmigrats, molts de Java i Sumatra del Nord. Encara que originalment va recol·lectar i va processar cafè de qualitat estàndard mitjançant el procés semirentada (conegut a Sumatra com Giling Basah), un dia va decidir enfocar-se en la producció de cafès excepcionals treballant només amb petits productors que van poder recol·lectar baies d’alta qualitat i processant-les també amb mètodes no tan tradicionals a Indonèsia com són les rentades, honeys i naturals.
Així en 2018 va crear la Cooperativa Ribang Gayo Musara que compta actualment amb més de 300 cooperativistes que lliuren les cireres de cafè a les instal·lacions de processament de Arianto en Pantan Musara on aquest els paga per la seva collita. Una vegada acabada la temporada i amb tot el cafè venut Asman distribueix un segon pagament pels beneficis obtinguts als caficultors que pot aconseguir les 500 rupies per kg. Asman ha aconseguit que Ribang Gayo Musara sigui una cooperativa que dóna beneficis amb prestigi pel seu cafè i en expansió. Els cooperativistes han doblegat la seva producció només en cinc temporades i un completament nou benefici humit va ser instal·lat per a processar la collita de 2020.

Benefici

Les cireres madures recol·lectades a mà són acuradament seleccionades una vegada arribades a l’estació de rentada per a garantir la qualitat de cada lot. Mitjançant un pulpero de disc es retira la polpa dels grans per a després posar-los a fermentar en un tanc amb aigua durant 12 hores.

Una vegada retirat el mucílag, el cafè és assecat en parihuelas elevades i patis coberts aproximament durant 14 dies.

Origen

Els cafès de Sumatra capturen l’essència de la jungla salvatge d’aquesta illa tropical d’Indonèsia. Tastem Sumatra rere Sumatra per a trobar aquest perfil complex, herbaci i vegetal, cedre dolç. Una beguda corpulenta que exhibeix baixa acidesa amb un toc especiat i de bosc humit. Un gran Sumatra és cremós, dolç, amb un toc de mantega, espècies, i l’olor de bolets (ceps/ porcini).
Els seus grans tenen un color verd-blavós fosc preciós que s’assembla al jade.
Les cireres són collides a mà, i vénen en lots que han passat per una, dues o fins a tres classificacions. Com que són processats en sec i sovint es deixen assecar sobre la terra en petits pobles, la classificació del cafè és essencial per a retirar els pals i pedres que els grans inevitablement adquireixen, encara que la classificació triple no millora necessàriament la qualitat de la tassa si el benefici no s’ha executat correctament.
Els holandesos van portar plàntules de cafè (C. arabica) a Java cap a 1700. Aquesta espècie es va propagar ràpidament, i va ser l’única que es va conrear en illes de l’arxipèlag durant 2 segles. El cafè va arribar a les terres altes del nord de Sumatra en 1888 conreant-se prop del llac Toba i, posteriorment, prop del llac Tawar (Gayo).

14,50 58 

Neteja
Enviament gratuït a partir de 40€ de compra