Descafeinado Colombia
DESCAFEÏNAT CO2
La cafeïna és altament soluble en aigua pel qual és possible descafeïnar.
El CO₂ o procés supercrític CO₂ és el mètode més nou d’obtenir viabilitat comercial.
Desenvolupat pel científic Kurt Zosel de l’Institut Max Planck d’Alamània, fa servir aigua pura i diòxid de carboni que té la propietat de comportar-se parcialment com gas i parcialment com a líquid quan es comprimeix, a més a més de ser molt selectiu, ja que solament retira la cafeïna dels grans en verd deixant intactes tant els elements del gust com els olis essencials.
Seguim l’explicació de Sweetmaria’s per dir els diferents passos que se segueixen en el procés:
-El cafè en verd (sense torrar) es barreja amb l’aigua.
-Quan el gra absorbeix l’aigua s’expandeix, sobren els porus i les molècules de cafeïna es tornen mòbils.
-En aquest punt s’afegeix el diòxid de carboni (un element 100% natural) a 100 atmosferes de pressió sobre l’aigua pura.
-Bàsicament, l’aigua i el diòxid de carbó es barregen per crear aigua amb gas. El diòxid de carbó actua com un imant i atrau totes les molècules de cafeïna que s’han tornat movibles.
-Capturada la cafeïna pel CO₂, aquest és separat.
-El CO₂ és molt selectiu i no toca ni carbohidrats, ni proteïnes que contenen els grans de cafè, que són les que donen al cafè el seu aroma i sabor una vegada torrat i convertits en beguda.
– Quan el CO₂ a acabat de treure la cafeïna es porten els grans de cafè es porten a assecar d’una forma natural.
-El CO₂ es recicla i la cafeïna es ven per usos comercials. Per ex. Per begudes com la cola, energètiques o per a un ús farmacèutic. Recordar que no existeix la cafeïna sintètica.
Com el carbó és un element natural no es fan servir químics en el procés de descafeïnat de CO₂ pot certificar-se com orgànic. No es produeix cap mena de residu, que no s’utilitza o sigui 100% compostable.
7,25 € – 29 €
Enviament gratuït a partir de 40€ de compra