Chiapas

Com en la major part de Mesoamèrica, a Mèxic es va sembrar cafè per primera vegada durant els primers temps de la colònia, molt probablement a fins del segle XVIII. No obstant això, a causa de la major atenció prestada als rics dipòsits minerals i oportunitats mineres de la regió, el cafè no es va desenvolupar com a indústria fins més endavant, especialment a fins del segle XIX i principis del XX, amb la redistribució de les finques, la independència i l’aparició dels petits agricultors, específicament els d’origen indígena. A fins del segle XX, el govern mexicà va establir una institució cafetera nacional anomenada INMECAFE, que, com la FNC a Colòmbia i el ICAFE a Costa Rica, es va desenvolupar per a oferir assistència tècnica, informació i material botànic i crèdits financers als productors.

Desafortunadament, INMECAFE va ser alguna cosa així com un experiment de curta durada, i es va dissoldre en 1989, deixant als productors amb un buit en el seu accés a suport i recursos, especialment aquells en àrees rurals molt remotes. Aquesta interrupció de la infraestructura i la crisi del cafè que va seguir al final de l’Acord Internacional del Cafè van enfonsar als caficultors de Mèxic en temps financers desesperats, la qual cosa al seu torn va afectar dramàticament la qualitat. Al llarg de la dècada de 1990 i des de principis del segle XXI, una major presència, influència i enfocament de les certificacions Comerç Just i Fairtrade i l’èmfasi de l’organització cooperativa de petits agricultors dirigida democràticament han treballat per a transformar la imatge del cafè mexicà en una que reflecteix sostenibilitat, assequibilitat i logística relativament fàcil, considerant la seva proximitat als Estats Units.

En els últims anys, Mèxic ha lluitat poderosament amb la rosegui de la fulla de cafè i altres patògens que han reduït tant el rendiment com la qualitat de la tassa. Això, combinat amb l’enorme rotació de la propietat de la terra i la pèrdua de mà d’obra a l’emigració i la reubicació ha creat un futur temptatiu per al país productor, encara que hem vist grans copes i grans promeses de productors i associacions de qualitat. Els millors gots són fantàstics, i valen la pena el treball i la inversió a llarg termini per a tractar de superar els obstacles que enfronta l’agricultor mitjà, que posseeix entre 1-5 hectàrees. (Encara que algunes de les finques de grandària mitjana s’executaran més prop de 25 hectàrees) el que ajuda a compensar l’escassetat de precipitacions de la zona. L’ombra és especialment densa per a protegir als cafetons de les gelades ocasionals de la regió.