Café
El Jardín - El Magnífico

El Jardín

Nota de tast

Dolç, xocolata i afruitat.
Cos rodo. Acidesa subtil.

La Finca

Henry Alberto Murillo porta tota la seva vida envoltat de cafè. Amb 31 anys va començar a produir el seu propi cafè en la finca El Guamo, però treballa en el món cafeter des que és nen. Viu en la finca juntament amb la seva esposa i fills, i per a ell l’important és millorar les seves vides mitjançant la bona venda de cafè de qualitat.

Benefici

Després de recol·lectades les cireres són portades al benefici humit on passen per una despolpadora per a eliminar la major part de la seva capa de pell i polpa. El cafè es posa en tancs d’aigua neta on s’elimina qualsevol resta de mucílag a través de 48 h de fermentació.

Posteriorment, els grans són rentats per a llevar dels residus restants posant-los en patis d’assecat.

Origen

Des de 1850 el cultiu del cafè es va estendre des de Santander cap a altres regions, particularment cap a Antioquia. Aquest desplaçament es va fer més efectiu entre 1874 i 1900 i va rebre un particular impuls amb la inauguració del Ferrocarril d’Antioquia en 1893, que va oferir als nous caficultors facilitats per a transportar les seves collites. Des de 1875 i fins a 1925 Antioquia es va convertir en el productor més gran d’exportació. Cap a finals de la dècada dels 20, el cafè representava gairebé el 75% de l’exportació total del país. En 1890 Colòmbia exportava aproximadament 300.000 sacs a l’any i a principis de 1930 ja exportava més de 3 milions. Avui Colòmbia exporta 12 milions de sacs a l’any.

Avui dia, Antioquia promou el Campament de Cafè de la Nova Generació que se celebra en un extens parc als afores de Medellín, capital de la regió. Aquest campament ofereix als joves caficultors (entre 20 i 30 anys) l’oportunitat de millorar la qualitat dels seus cafès en aprendre sobre els mètodes d’elaboració, fermentació, i de com tastar, però també tenen l’oportunitat de socialitzar amb altres productors de cafè més experimentats.

També aprenen sobre com promoure les seves finques mitjançant la construcció d’identitat de marca, utilitzant mitjans de comunicació social, i la comprensió del que ocorre amb el cafè des que surt de la finca (és a dir, la labor dels exportadors, importadors, torradors, i més.) També reben lliçons pràctiques en habilitats barista.

13 52 

Neteja
Enviament gratuït a partir de 40€ de compra