Brasil – 02
Fazenda Sertâo - El Magnífico

Fazenda Sertâo

Nota de Tast

Xocolata, préssec i mel.

Acidesa integrada. Cos lleuger.

 

La Finca

La història de la Fazenda Sertâo té les seves arrels en els primers passos de la caficultura a la regió de Carmo de Mines, Estat de Mines Gerais. José Isidro Pereira va perdre al seu pare quan sol tenia un any. Criat per la seva mare va partir del seu lloc natal per a estudiar odontologia, professió que va exercir durant un parell d’anys. El destí li va portar a convertir-se en caficultor quan, en morir la seva mare, va heretar un tros de terra que avui és Fazenda Sertâo.
Anys després es va casar amb l’amor de la seva vida, Nazareth, en la qual va trobar una companya per a la resta dels seus dies. Van conservar com un tresor els vells cafetos sembrats en els pujols de la finca com han anat fent els seus descendents, avui quarta generació al capdavant de l’hereteu. Aquest és el cafè que tenim el plaer de torrar i donar-vos a conèixer.

La família Pereira, propietaris de la Fazenda Sertào té aquests vells arbres en pujols amb arracades de fins al 50% on han viscut tots aquests anys protegits de les cícliques gelades que de tant en tant assolen la caficultura brasilera. Conservar aquest llegat és extraordinari i d’un gran romanticisme tenint en compte la poca densitat d’arbres per hectàrea i la seva altura. Aquests cafetos tan grans tenen un sistema radicular molt gran i han d’estar molt separats els uns dels altres per a no competir pels nutrients del sòl. En una caficultura tan tecnificada com la brasilera els cafetos es reemplacen al cap de vint anys perquè així tenen una altura que permet una més fàcil recol·lecció, ja que la maduració és molt homogènia i molt concentrada en les branques, la qual cosa permet al caficultor un gran estalvi en hores de treball. Aquests arbres centenaris, amén de precisar moltes cures durant l’any, han de ser recol·lectats fent servir escales per a poder aconseguir les cireres.

Benefici

Recol·lectades les cireres a mà quan aconsegueixen els 23/25 graus Brix, el beneficiat s’ha fet pel mètode Natural, el més tradicional al Brasil. En les instal·lacions de la finca les cireres arribades del camp es netegen amb aigua neta i al mateix temps que se separen els “floaters”, això és, les cireres els grans de les quals no han madurat. Tot seguit les cireres sanes se submergeixen en aigua durant dues hores. Intactes s’emporten a parihuelas elevades per a assecar-se al sol durant 18 a 20 dies removent-les constantment per a homogeneïtzar perfectament la seva assecada fins a obtenir una humitat del 10,5%. Han anat perdent el seu color vermell per a tenir-lo marró fosc com el d’una pansa. Aconseguit el punt òptim d’assecament es posen en sacs de jute durant 5 dies per a estabilitzar-ho. Finalment, s’emmagatzemen protegits encara pel seu pergamí en sacs grain pro durant 10 dies per a concentrar aromes.
Una trilla per a separar el pergamí i seleccionar per grandària i un tast diari per a triar els millors lots fa d’aquest cafè simplement una obra d’art.

Més Informació

13 104 

Neteja
Enviament gratuït a partir de 40€ de compra