Café
  • La Jacoba - El Magnífico
  • La Jacoba - El Magnífico
  • La Jacoba - El Magnífico
  • La Jacoba - El Magnífico

La Jacoba

Nota de cata

Afruitat, dolç, xocolata

Cos rodó, acidesa integrada.

 

 

La Finca

Aquest lot de la finca La Jacoba es conrea en sòls muntanyencs rics en nutrients a una altura entre 1600 i 1800 msnm, frondosos boscos i abundants manantials que flueixen per la finca que accentuen la seva florent vida natural. Els cafetons creixen sota ombra protegida per arbres fruiters com a tarongers, llimoners…

En aquesta regió de Nariño d’elevada altitud fa que els dies assolellats, seguits de nits més fresques permetin un lent desenvolupament de les cireres de cafè, Això fa que la maduració s’alenteixi i els sabors es desenvolupin amb major complexitat.

La família Jacoba treballa fa alguns anys amb noves tècniques de fermentació i assecat. Aquesta forma d’agricultura orientada a la comunitat permet que la qualitat dels cultius millori any rere any a mesura que es transmeten experiències i coneixements.

Beneficio

Tot el cafè ha estat recol·lectat a mà, després despolpat i deixat fermentar durant 48 hores controlades. Després de la fermentació és portat al canal de rondó on és rentat amb aigua unes 4 vegades. En aquest temps s’emporta a la flotació les cireres dolentes i les hi separa. Més tard, el cafè es passa a un assecador mecànic on es realitza un procés de semi-assecat per a llevar-li la humitat i posteriorment és portat al pati d’assecat on roman al sol durant uns 15 dies, sempre movent-lo i controlant que l’assecat sigui perfectament homogeni.

Origen

Nariño és la província més al sud de Colòmbia, limítrof amb l’Equador i llar de milers de petites famílies productores de cafè. Les tres cadenes de muntanyes andines de Colòmbia convergeixen a Nariño, presentant altituds ideals i sòls fèrtils per a la producció d’Aràbiga d’alçada. Cal destacar que les seves agrestes pendents permeten que, en una distància relativament curta, es presentin temperatures diferents durant el dia.

Aquesta peculiaritat presenta diferents topoclimes i microclimes que li confereixen unes condicions particulars adequades per al cultiu del cafè pel que fa a disponibilitat d’aigua, temperatura, radiació solar i règim de vents. La seva proximitat a l’equador, a més o menys 1 grau al nord, fa que els vents càlids i humits provinents del fons de les valls ascendeixin a la nit, permetent produir cafè a altures que aconsegueixen altituds extremes, alguns a més de 2.300 msnm!

Aquesta zona de producció presenta una radiació solar de 1.660 hores de mitjana durant l’any, cicles de pluja de 1.860 mm, sòls amb alt contingut de matèria orgànica que fan possible el cultiu de cafè a grans altures i temperatures de mitjana de 19 °C. La majoria tenen ombra, certificacions de sostenibilitat i en ells s’aprecia un gran respecte i amor per la natura.

La geografia particular de Nariño i la seva proximitat amb les fronteres costals i terrestres històricament l’ha transformat en un corredor per rutes de comerç il·lícit, donant lloc a la violència injustificada contra els residents de finques de muntanyes remotes.
Avui dia, gràcies a l’esperit particularment resilient i intrèpid dels caficultors de Nariño, la petita regió és un nucli respectat en innovació de cafè.

Salvador Sans va participar com a jutge en la 8a edició de la Tassa de l’Excel·lència de Colòmbia realitzada a Sant Joan de Pastures, a Nariño – 2010. El complau confirmar que la seva valoració personal va coincidir amb el veredicte del jurat i els seus cafès preferits es van fer amb la distinció “Presidential Awards“.

36 

Neteja
Enviament gratuït a partir de 40€ de compra