Café
Los Pirineos | Black Honey - El Magnífico

Los Pirineos | Black Honey

Nota de cata

Dolç, floral i afruitat.

Acidesa subtil. Cos lleuger.

La Finca

Finca Los Pirineos ha produït cafès “Tassa de l’Excel·lència” ni més ni menys que vuit vegades, quatre de les quals van ser classificats entre els deu millors. El productor, Gilberto Baraona, està a la junta de les subhastes del Project Origin Best of El Salvador. La finca utilitza vuit diferents mètodes de processament i més de 90 varietats de cafè.

Situat al volcà Tecapa a Usulután a 1.550 msnm, Finca Els Pirineus és una hisenda i benefici de cafè model.

Gilberto va ser un dels productors de cafè més reconeguts d’El Salvador havent guanyat nombrosos premis en el món dels cafès d’especialitat.
Avui, Diego i Fabiola, els seus fills, s’han fet càrrec de les activitats del seu pare que va morir tràgicament de Covid el juny de 2020.

Salvador Sans i Gilberto van ser amics durant molts anys.

Beneficio

Es recull la cirera al punt òptim de maduració. Una vegada recollida, es col·loquen en barrils de fermentació durant 72 hores en un quart amb temperatura controlada.
Quan ja han transcorregut aquests 3 dies es treu la cirera i es despolpa i s’emporta a assecar en parihuelas elevades amb la capa de mucílag adherida al gra.
Els grans s’assequen sota una ombra total de 45 a 50 dies en total. Aconseguint, amb aquest assecament lent, un procés black honey.

Origen

Localitzat a l’est del país, la regió muntanyosa de Tecapa – Chinameca (500 – 2.140 msnm) proveeix 17.300 hectàrees on els seus gairebé 3.000 productors poden veure la rosada cobrint els cafès en les primeres hores del matí. Les varietats més comunes a la regió són: Bourbon, Bales i Pacamara.

L’alçada i la precipitació anual, creen un microclima idoni, la seva situació de cara a l’Est i Oest, permet una exposició solar més prolongada, que ajuda a una millor maduració del fruit, i sòls fèrtils amb alt contingut de matèria orgànica i volcànica, proveeixen els alts continguts de nutrients fòsfor i potassi, que són necessaris per obtenir cafès d’alta qualitat.

12,60 126 

Neteja
Enviament gratuït a partir de 40€ de compra