Café
  • Los Quetzales - El Magnífico
  • Los Quetzales - El Magnífico
  • Los Quetzales - El Magnífico
  • Los Quetzales - El Magnífico

Los Quetzales

Nota de tast

Acidesa integrada. Cos rodó.
Espècies, dolç i cereal.

La finca

La família Sagastume ha estat conreant cafè durant moltes generacions i en els últims anys Pedro Sagastume va decidir dividir les seves finques en múltiples parcel·les perquè els seus fills poguessin liderar el seu propi treball com caficultors. No obstant això, tot el benefici de rentat i assecat es realitza en el centre de la casa familiar.

D’altra banda, també dedica part del seu esforç a millorar les infraestructures de les seves finques com també són perseverants en la recerca per a poder millorar les parcel·les i els processos de benefici. El més destacat és l’ampliació dels assecadors solars la plantació de noves varietats com GeshaPacamara i SL-28.

Aquest Pacas prové d’una parcel·la en la finca “Los Quetzales“, administrada per Yerin, qui és el menor dels tres fills de Pedro. Aquesta finca porta el nom de l’ocell Quetzal. Amb nits fresques i dies càlids aquesta finca de 1.600 msnm té el microclima ideal per a produir cafès complexos i brillants, característics de la regió de Santa Bàrbara.

Benefici

Aquest lot està processat amb el mètode de benefici Honey. Les cireres és despolpen en el mateix moment en què són portades al benefici humit. El cafè és despolpa en una despolpadora sense canals d’aigua deixant la capa de mucílag adherida al gra. Més tard, el cafè és assecat amb el mucílag en parihuelas elevades en l’assecador solar. El cafè es va removent dia rere dia fins a acabar el seu procés d’assecament al cap de 20 dies.

Origen

La història del cafè d'”origen” d’Hondures no és clara: els informes varien sobre quan i com va arribar el cafè al país per primera vegada, encara que la saviesa convencional posa el primer any de collita notable en 1804, en el departament de Comayagua. No importa quan van ser portades aquí les plantes, han exercit un paper cada vegada més important en l’economia nacional des de llavors, tant que el crèdit s’atorga en gran part al cafè per haver evitat que el govern nacional fes fallida durant la crisi financera de 2009.

Establert l’any 1970 (i privatitzat el 2000), l’Institut Hondureny del Cafè (IHCAFE) ha intentat millorar la infraestructura que fomentaria el desenvolupament de mercats de major qualitat, així com proporcionar varietats més resistents i avenços tecnològics, especialment als petits productors. L’organització també està molt involucrada en l’organització i comercialització de les competicions de la Tassa de l’Excel·lència del país, que han portat un notable augment en l’atenció i el crèdit atorgats als millors lots que els productors d’Hondures té a oferir.

Tot i no tenir la reputació d’altres països cafeters centreamericans com Costa Rica, El Salvador i Guatemala, Hondures s’ha convertit silenciosament en el major productor, exportant més volum que qualsevol altra nació a la regió, convertint-se en el setè exportador mundial. Encara que certament hi ha una gran quantitat que surt d’Hondures, pot ser més difícil trobar cafès veritablement de qualitat, perquè el país no té la infraestructura per recolzar el mercat d’especialitats més matisat que gaudeixen els seus veïns.
El Banc Central d’Hondures informa que el cafè és la principal exportació agrícola per al país, amb al voltant de 6,1 milions de sacs de la collita 2015/2016. Lamentablement, els baixos preus i la reputació d’una qualitat inferior (“cafè per a mescles”) han impedit als agricultors obtenir el capital necessari per invertir en les seves varietats, la seva agricultura, benefici o comercialització.

L’assecament és una part particularment difícil de la cadena de processament que ha limitat l’avanç d’Hondures com un veritable origen d’especialitat: a causa del clima, molts productors recorren cada vegada més a l’assecament totalment mecànic, el que sens dubte accelera el procés d’assecament, però pot contribuir a la inestabilitat general en el contingut d’humitat i l’activitat d’aigua dels lots, el que pot generar problemes de qualitat a mitjà termini.

La prominència dels concursos de qualitat i les subhastes d’alt perfil com la Tassa de l’Excel·lència ha inspirat els productors més grans i rics a plantar noves varietats, experimentar amb el processament i fer millores en la seva tècnica i infraestructura. Salvador Sans va participar del primer concurs de la Tassa de l’Excel·lència d’Hondures el 2004. L’augment dels serveis d’investigació i extensió de IHCAFE també ha contribuït a una major consciència del mercat de cafès especials entre els productors hondurenys i hi ha un potencial continu a mesura que l’atenció dels mitjans i les xarxes socials augmenta en la nació.

15,75 63 

Neteja
Enviament gratuït a partir de 40€ de compra