Café
  • Nueva Florida - El Magnífico

Nueva Florida

Nota de tast

Afruitat, dolç i fruita seca
Acidesa integrada
Cos pesat

La Finca

La família Ramos Ccoillar és originària de la regió de Huancabelica als Andes peruans on es dedicaven a la sembra de patates. Després d’anys de sequeres, males collites i creixents deutes, el fill major de la família, Florentino, va decidir abandonar la regió i buscar oportunitats en un altre lloc i en el seu viatge va trobar un tros de terreny muntanyenc que estava a la venda i ho va dir “La Nova Florida” o “Nova Floració”. Va començar d’aquesta manera a plantar els seus primers cafetos i amb els anys, més i més membres de la seva família es van unir a ell formant d’aquesta manera una petita comunitat.

Un d’aquests membres de la família és el seu germà Amadeo Ramos Ccoillar que juntament amb la seva esposa Elisa dirigeixen una finca de cafè de 3,5 hectàrees envoltades d’un bell entorn verd i ple d’arbres fruiters que proporcionen ombra als cafetos. Marcelino Limache és el tercer productor d’aquest micro lot i és veí i bon amic de Florentino i Amadeo.

Igual que molts altres productors, Amadeo, Florentino i Marcelino han tingut seriosos problemes amb la Roya (fong que ataca les fulles del cafeto) entre 2011 i 2018 però en aquest moment, les finques estan sanes i els arbres estan produint bon cafè.

D’altra banda, Amadeo va construir abans que començara la collita de 2018, els llits d’assecat de tal manera que el cafè queda protegit de la forta llum solar directa i té, a més, un flux d’aire òptim.

Benefici

Les cireres són collides a l’agost de manera selectiva. Aquest mateix dia es passa a la despolpadora i són seleccionades per flotació. Tot seguit es porten als tancs de fermentació durant unes 16 i 18 hores, depenent del clima i les temperatures.

Una vegada retirat el mucílag, passa per altres canals de rentat i finalment, és assecat al sol amb el seu pergamí als patis.

Origen

Perú és el vuitè major productor de cafès del món, té moltes finques entre 1.600 i 1.800 msnm, i compta predominantment amb les varietats typica i Bourbon.

Les dades històriques registren l’arribada de plantes de cafè a Lima en 1760 des de la ciutat de Guayaquil. El cafè va trobar a les valls interandines i selva alta del Perú un terreny propici per a florir. L’altitud, la calor i la suficient humitat d’aquestes zones van fer que a finals del segle XVIII, el cafè s’hagués posicionat en la selva alta semitropical de Huanuco, Moyabamba, Cusco i Jaén, a fi de satisfer el creixent mercat local.

Els cafès peruans són conreats molt alt a les muntanyes dels Andes. Aquesta excepcional altitud crea un cafè amb una espurna efervescent brillant, dolçor suau i un agradable cos mitjà. Perú és un origen excel·lent per cafès orgànics, a causa de l’àrdua tasca d’uns pocs exportadors / importadors a aconseguir que les finques i beneficis arribin als estàndards orgànics.

Gairebé el 70% de la producció total de cafè a el Perú prové de la part nord del país. Cajamarca i Chirinos són les dues àrees d’extrema atenció en cafès de comerç just i programes de separació de microlots.

Chanchamayo és una ciutat a la regió de Junín al centre del Perú. És la capital del “Districte de Chanchamayo”, que es troba a la província del mateix nom. Aquesta regió es troba en l’anomenada “ceja de la jungla”, el que significa que la seva geografia és una barreja de muntanyes i jungla. El clima no és tan calorós i humit com en la jungla i no és tan fred i sec com a les muntanyes.

Des de 2010, el Perú és un dels principals productors de cafè Aràbica, sovint ocupa el cinquè lloc en la producció i exportació mundial d’ Aràbica. La llunyania dels cafetals i la mida increïblement petita de la finca mitjana ha impedit en gran part la diferenciació de cafès d’origen (cafès d’una sola finca) que ha permès el desenvolupament i la comercialització de microlots en altres regions de cultiu, però com tota la resta en cafès especialitat, això està canviant ràpidament. Les exuberants terres altes del país i les bones varietats tradicionals ofereixen el potencial perquè els productors superin els obstacles de la infraestructura limitada i l’accés al mercat, i a mesura que augmenta la producció, és més probable que vegem aquest tipus d’avanços.

10 40 

Neteja
Enviament gratuït a partir de 40€ de compra