Café
Palo Blanco - El Magnífico

Palo Blanco

Certificació Orgànica

Nota de tast

Afruitat, dolç, fruita seca
Cos rodó
Acidesa integrada

La Finca

L’enginyer Iván Ovalle dedica els seus esforços a la producció de cafè ecològic, d’alta qualitat. La finca té 60 hectàrees, 10 de les quals estan dedicades a reserves forestals, mentre que les 50 hectàrees restants estan plantades amb cafetos. A més de conrear les varietats Bourbon, CatuaíCaturra i Pacamara també planta varietats menys comunes com SL28, Marsellesa i Parainema en les altituds més altes.

El seu cafè també és orgànic, això significa que es va conrear sense l’ús de fertilitzants o pesticides artificials. Palo Blanco es dedica a protegir el medi ambient dels efectes adversos del monocultiu del cafè. Ovalle diu que ha estat millorant i refinant els mètodes de processament de Palo Blanco durant més d’una dècada. S’ha centrat en reduir l’ús d’aigua any rere any i a treballar amb diversos programes de certificació per a millorar els impactes ambientals i socials.

L’agricultura orgànica també pot incloure un mètode de cultiu amb enfocament ecològic que té com a objectiu reduir l’erosió, augmentar el reg i millorar la salut general del sòl. Amb l’ajuda d’una certificació orgànica, els productors reben preus més alts i ells, les seves famílies i els treballadors no estan exposats a productes químics perillosos.

Benefici

Iván és meticulós a l’hora d’ensenyar als treballadors a triar només cireres madures en el moment exacte per a això, ha utilitzat l’anàlisi de graus Brix (contingut de sucre) per a trobar el moment òptim en el qual s’ha de recol·lectar la cirera. Els treballadors seleccionen la cirera d’acord amb la seva capacitació.

A més de ser una finca orgànica, s’utilitza un Ecopulper que minimitza l’ús d’aigua durant el procés de despolpat. A continuació, el cafè es fermenta en sec durant 36 o 48 hores, depenent de les condicions ambientals. Després, el mucílag es renta en canals i s’asseca en patis.

Una vegada fet això, el pergamí es diposita en patis on es rastellarà regularment durant 2 dies. Seguidament, es transfereix a un hivernacle cobert amb làmines de plàstic, on s’acabarà d’assecar en llits elevats durant aproximadament 6 dies. El temps total d’assecat és de 7a 10 dies, depenent del clima. El pergamí sec s’embutxaca i s’emmagatzema en la finca durant 30 o 45 dies abans de ser transportat al benefici sec de Quetzal en Escuintla.

Origen

Mentre el cafè arribava a Guatemala a finals del segle XVIII, com passa amb gran part de les colònies d’Amèrica Central i del Sud, el seu cultiu va començar a guanyar força en la dècada de 1860, amb l’arribada d’immigrants europeus encoratjats pel govern guatemalenc a establir plantacions.

Les llavors i els esqueixos de cafè es van distribuir com un estímul, ja que la principal collita d’exportació del país (indi) havia fracassat recentment, deixant a la població alguna cosa desesperada per trobar un reemplaçament agrícola. A fins del segle XIX, Guatemala exportava més de 140 tones de cafè a l’any. Fins el 2011, es trobava entre els cinc majors productors de cafè del món, encara que en els últims anys ha estat superat per Hondures.

Un gran percentatge de la població de Guatemala, i per tant també el sector cafeter, s’identifica amb un dels més de 20 grups indígenes reconeguts oficialment i la majoria dels agricultors són petits caficultors que treballen independentment entre si, o formalment afiliats a associacions cooperatives.

El 1960, els cafetalers van desenvolupar el seu propi sindicat, que des de llavors s’ha convertit en l’institut nacional de cafè Anacafé (Associació Nacional del Cafè), un centre d’investigació, agent de màrqueting i organització financera que ofereix préstecs i ofereix suport als productors de les diferents regions.

14,85 59,40 

Neteja
Enviament gratuït a partir de 40€ de compra