D'Origen
  • Thiriku | Caracolillo - El Magnífico

Thiriku | Caracolillo

Nota de Tast

Dolç, mantega i xocolata
Acidesa vibrant. Cos rodó.

El Projecte

Els preus FOB (Free on Board) de Kenya es troben entre els més alts del món. Encara que aquesta és una gesta notable, els productors semblen deixar la caficultura pel fet que, el cafè no està ben pagat en l’àmbit intern i un dels nostres importadors de confiança amb el qual treballem fa més de 10 anys va decidir fer alguna cosa al respecte.

Menno, fundador de Trabocca, va viatjar a Nyeri per a trobar respostes sobre per què molts caficultors abandonaven el món del cafè o perquè es perdia qualitat en el gra. En aquest viatge es va adonar que a causa dels mals pagaments, la corrupció dels funcionaris administratius de les cooperatives han estat les majors causes que han afectat la indústria del cafè a Kenya. A causa d’això, es va associar amb la Cooperativa Thiriku per a poder esmenar un projecte conjunt per a aconseguir una millora en els pagaments als caficultores com també, una millora en qualitat de tassa.

En comprar-los directament el cafè als caficultores, Trabocca s’assegura que no hi hagi intermediaris que s’aprofitin de manera burocràtica en el moment dels pagaments comercials. D’altra banda, disposen d’un enginyer agrònom que els ajuda amb la millora d’infraestructures i de la terra per a poder obtenir una major qualitat en tassa. El pagament que s’efectua per cireres recollides i beneficiades també és major a la qual es faria de manera “tradicional”.

Anualment, la cooperativa de cafè amb una filiació de 1.000 agricultors va produir 170.073 quilograms de cafè. Projecten produir entre 400.000 a 600.000 quilos en els pròxims tres anys, a partir de 2022.

Benefici

Cal esmentar que, actualment, els agricultors estan produint un mínim d’un quilogram per arbust de cafè, però amb el compliment de les pautes recomanades per un agrònom que els ha proporcionat Trabocca als agricultors, es preveu que la producció augmenti a aproximadament 10 quilograms per arbust de cafè.

La cirera es selecciona a mà selectivament i després es classifica. Una vegada classificada, la cirera vermella madura i es despolpa amb un despolpador de disc i es fermenta durant la nit. El pergamí es renta amb aigua neta per a eliminar qualsevol resta de mucílag.

Es classifica el pergamí humit i es retiren els grans danyats que quedin. En acabat, el pergamí es mou a parihuelas elevades per a acabar d’assecar-se. Aquí, es remou amb regularitat per a assegurar un assecament uniforme i es cobreix en la part més calorosa del dia i durant la nit per a evitar esquerdes o condensació. Els treballadors també inspeccionaran periòdicament el pergamí que s’està assecant i retiraran els grans danyats. L’assecament triga aproximadament de 14 a 29 dies, depenent del clima en aquest moment.

Una vegada sec, el pergamí es lliura a Kahawa Bora Millers per a ser trillat i preparat per a la seva exportació.

Origen

Si bé la planta del cafè va ser introduïda a Kenya des d’Aràbia per missioners catòlics cap a 1896, no va ser fins a principis del s. XX que la caficultura presa un fort auge en el qual llavors era colònia britànica.

Kenya és avui un dels orígens cafeters més respectats i admirats. Això és degut no només a una combinació d’un sòl vermellós i fèrtil d’origen volcànic, un clima moderat, llum equatorial i varietals d’arábica autòctons del país (SL28, és el més conegut i utilitzat), sinó també per una incessant recerca sobre caficultura, una excel·lent organització de petits productors organitzats en cooperatives que busquen l’excel·lència i sobretot que cada petit lot de cafè verd s’embeni de forma individual en les subhastes de Nairobi de manera que cadascun d’ells aconsegueixin per la seva qualitat el preu que mereixen.

Les licitacions en les subhastes són un extraordinari mecanisme per a fer sobresortir la qualitat de manera que tant el que la produeix queda recompensat com el torrador que la cerca pot adquirir-la.

Dins d’un triangle format per la muntanya Kenya, Nairobi i Machakos, es troba la regió keniana de l”Or Negre’. Alguns dels millors cafès del món creixen aquí i representen aproximadament el 85% o més de la collita anual de cafè del país. L’altra part es troba en l’oest de Kenya, a la vall del Rift i en la zona de Taita.
Els inicis de la caficultura a Kenya, a principis del segle XX, van quedar immortalitzats en la memòria d’Isak Dinesen en el seu cèlebre llibre “Memòries d’Àfrica”.

19 76 

Neteja
Enviament gratuït a partir de 40€ de compra