Café
Asman Arianto - El Magnífico

Asman Arianto

Nota de cata

Especias, dulce y pimienta.
Cuerpo pesado.
Acidez integrada.

Estacion de lavado

Asman Arianto es originario de Palembang, Sumatra del Sur, pero ha estado viviendo y trabajando en Aceh Tengah durante los últimos 21 años. De hecho, la mayoría de los agricultores en esta área son transmigrantes, muchos de Java y Sumatra del Norte. Aunque originalmente recolectó y procesó café de calidad estándar mediante el proceso semi-lavado (conocido en Sumatra como Giling Basah),un día decidió enfocarse en la producción de cafés excepcionales trabajando solo con pequeños productores que pudieron recolectar bayas de alta calidad y procesándolas también con métodos no tan tradicionales en Indonesia como son los lavados, honeys y naturales.

Así en  2018 creó  la Cooperativa Ribang Gayo Musara que cuenta actualmente con más de 300 cooperativistas  que entregan las cerezas de café a las instalaciones de procesamiento de Arianto en Pantan Musara donde este les paga por su cosecha. Una vez terminada la temporada y con todo el café vendido Asman distribuye un segundo pago por los beneficios obtenidos a los caficultores que puede alcanzar las 500 rupias por kg. Asman ha conseguido que Ribang Gayo Musara sea una cooperativa que da beneficios con prestigio por su café y en expansión. Los cooperativistas han doblado su producción solo en cinco temporadas y un completamente nuevo beneficio húmedo fue instalado para procesar la cosecha de 2020.

Beneficio

Las cerezas maduras recolectadas a mano  son cuidadosamente seleccionadas  una vez llegadas a la estación de lavado para garantizar la calidad de cada lote. Mediante un pulpero de disco se retira la pulpa de los granos para después ponerlos a fermentar en un tanque con  agua durante 12 horas.

 

Una vez retirado el mucílago, el café es secado en parihuelas elevadas y patios cubiertos aproximadamente durante 14 días.

Origen

Los cafés de Sumatra capturan la esencia de la jungla salvaje de esta isla tropical de Indonesia. Catamos Sumatra tras Sumatra para encontrar este perfil complejo, herbáceo y vegetal, cedro dulce. Una bebida corpulenta que exhibe baja acidez con un toque especiado y de bosque húmedo. Un gran Sumatra es cremoso, dulce, con un toque de mantequilla, especias, y el olor a setas (ceps/ porcini).

Sus granos tienen un color verde-azulado oscuro precioso que se asemeja al jade.

Las cerezas son cosechadas a mano, y vienen en lotes que han pasado por una, dos o hasta tres clasificaciones. Puesto que son procesados ​​en seco y a menudo se dejan secar sobre la tierra en pequeños pueblos, la clasificación del café es esencial para retirar los palos y piedras que los granos inevitablemente adquieren, aunque la clasificación triple no mejora necesariamente la calidad de la taza si el beneficio no se ha ejecutado correctamente.

Los holandeses llevaron plántulas de café (C. arabica) a Java hacia 1700. Esta especie se propagó rápidamente, y fue la única que se cultivó en islas del archipiélago durante 2 siglos. El café llegó a las tierras altas del norte de Sumatra en 1888 cultivándose cerca del lago Toba y, posteriormente, cerca del lago Tawar (Gayo).

14,50 58 

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