Blend Nariño
La finca
Cada familia procesa el café en su finca y una vez secado lo lleva a la cooperativa de la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia para venderlo. La Federación de Nariño perfila los lotes uno a uno encontrando un perfil gustativo adecuado para luego mezclar los cafés y crear un Blend único que representa los municipios de Tambo y Consacá.
La Federación trabaja para mejorar las condiciones de vida de más de 500 mil familias caficultoras representando sus intereses a nivel nacional e internacional.
Beneficio
Solo son recolectadas las cerezas maduras y seguidamente son llevadas a la despulpadora. En ellas se elimina la pulpa y el café pasa por unos canales de agua hasta llegar a los tanques de fermentación. Con tal de eliminar el mucílago el café queda sumergido en agua durante aproximadamente, 24 horas. Pasado este tiempo, el café vuelve a pasar por unos canales de agua para acabar de eliminar el mucílago que pueda haber quedado adherido al grano. Seguidamente, el café es secado en patios, parihuelas elevadas o marquesinas.
Una vez llega al 11% de humedad el café es llevado a la Cooperativa de la Federación donde se perfilan los lotes uno a uno para mezclar los cafés.
Origen
Nariño es la provincia más al sur de Colombia, limítrofe con el Ecuador y hogar de miles de pequeñas familias productoras de café. Las tres cadenas de montañas andinas de Colombia convergen en Nariño, presentando altitudes ideales y suelos fértiles para la producción de Arábica de altura. Es necesario destacar que sus agrestes pendientes permiten que, en una distancia relativamente corta, se presenten temperaturas diferentes durante el día.
Esta peculiaridad presenta diferentes topoclimas y microclimas que le confieren unas condiciones particulares adecuadas para el cultivo del café en cuanto a disponibilidad de agua, temperatura, radiación solar y régimen de vientos. Su proximidad al ecuador, a más o menos 1 grado al norte, hace que los vientos cálidos y húmedos provenientes del fondo de los valles ascienden en la noche, permitiendo producir café a alturas que alcanzan altitudes extremas, algunos a más de 2.300 msnm!
Esta zona de producción presenta una radiación solar de 1.660 horas en promedio durante el año, ciclos de lluvia de 1.860 mm, suelos con alto contenido de materia orgánica que hacen posible el cultivo de café a grandes alturas y temperaturas en promedio de 19°C. La mayoría tienen sombra, certificaciones de sostenibilidad y en ellos se aprecia un gran respeto y amor por la naturaleza.
La geografía particular de Nariño y su proximidad con las fronteras costales y terrestres históricamente la ha transformado en un corredor para rutas de comercio ilícito, dando lugar a la violencia injustificada contra los residentes de fincas de montañas remotas. Hoy en día, gracias al espíritu particularmente resiliente e intrépido de los caficultores de Nariño, la pequeña región es un núcleo respetado en innovación de café.
Salvador Sans participó como juez en la 8ª edición de la Taza de la Excelencia de Colombia realizada en San Juan de Pastos, en Nariño – 2010. Le complace confirmar que su valoración personal coincidió con el veredicto del jurado y sus cafés preferidos se hicieron con la distinción “Presidential Awards”. Si quieres saber más acerca de esta región Salvador cuenta más detalles sobre su viaje en el blog de Cafés el Magnífico.
8 € – 32 €
Envío gratuito a partir de 40€ de compra. (Península y Baleares)