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Descafeinado Colombia - El Magnífico

Descafeinado Colombia

DESCAFEINADO CO2

La cafeína es altamente soluble en agua por lo cual es posible descafeinar.

El CO2 ó el proceso supercrítico CO2 es el método más novedoso de obtener viabilidad comercial.

Desarrollado por el científico Kurt Zosel del Instituto Max Planck de Alemania, utiliza agua pura y dióxido de carbono que tiene la propiedad de comportarse parcialmente como gas parcialmente como líquido cuando se comprime además de ser muy selectivo que ya que retira solamente la cafeína de los granos en verde dejando los elementos del gusto y los aceites esenciales intactos.

Seguimos la explicación de Sweetmaria´s para explicar los pasos que se siguen en este proceso:

– El café en verde (sin tostar) se mezcla con agua
– Cuando el grano absorbe el agua se expande, sus poros se abren y las moléculas de cafeína se vuelven móviles.

 

– En este punto se añade el dióxido de carbono (un elemento 100% natural) a 100 atmósferas de presión sobre esa agua pura.

– Básicamente el agua y el dióxido de carbono se mezclan para crear agua con gas. El dióxido de carbono actúa como un imán y atrae todas las moléculas de cafeína, que se han vuelto movibles.
– Capturada la cafeína por el CO2, este es separado.
– El CO2 es muy selectivo y no toca ni los carbohidratos ni las proteínas que contiene el grano de café, que son las que dan al café su aroma y sabor una vez tostados y convertidos en bebida.
– Cuando el CO2 ha terminado de quitar la cafeína los granos de café se llevan a secar naturalmente.
– El CO2 se recicla y la cafeína se vende para usos comerciales. Por ej. Para bebidas de cola, energéticas, uso farmacéutico. Recordar que no existe la cafeína sintética.

Como el carbón es un elemento natural y no se utilizan químicos el proceso de descafeinado de CO2 puede certificarse como orgánico. No se produce ningún tipo de residuo, que no se utilice o sea 100% reciclable.

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