Harrar - El Magnífico

Harrar

Etiopia – 10 De Origen

Coste de una taza de café

Utilizando 8 grs. (medida habitual) bebe una taza de este extraordinario café por 0.35 €.

La finca

Este café es un Grado 3 del distrito Bedessa de Harrar, en el Harari People’s National Region State (HPNRS). Este café fue cultivado por la Unión Cooperativa Chercher Oda Bultum Farmers (COBFCU). La cooperativa fue fundada en 2005 y cuenta con cerca de 15.000 miembros, de los cuales 5.000 son mujeres. Cultivan 4.000 hectáreas de suelo fértil arcilloso.

Beneficio

La cosecha tiene lugar entre octubre y diciembre.

Los cafés de Harrar son procesados utilizando el método sin lavar (natural), que es el tipo más básico de procesamiento. Las cerezas son recogidas y colocadas casi directamente sobre las camas de secado, lo que permite que la dulzura de la cereza sea absorbida por la semilla. Este tipo de beneficio se utiliza con mayor frecuencia en las regiones que tienen falta de agua y un ambiente seco. Las cerezas deben ser revueltas con más regularidad que los cafés lavados, ya que son más propensas a enmohecer. Una vez secas, sus granos son separados en un beneficio seco.

Nota de cata

Fragancia a levadura, almendra, mazapán y fruta de hueso. Aroma ahumado, Café con cuerpo. Sabor a levadura y bergamota.

Origen

Harrar es un café de renombre mundial, debido a su gran similitud al café de Yemen, no sólo en el aspecto sino también en la forma en que se cultiva.

Las elevaciones donde se produce el Harrar oscilan entre los 1.700 msnm a 2.700 msnm. El tipo de suelo es el NITO y el Acrisol, siendo este último el dominante; es de color marrón rojizo profundo y rico en ceniza volcánica. La precipitación es escasa, variando de 801 a 1.200mm, por lo tanto la fruta es muy resistente a la sequía. Los cafetos crecen en oasis verdes, sombreados por grandes árboles Grevillea, y cerca del agua. Los granos de color verdoso y ocre son característicos de esta región.
En general estos cafés tienen una acidez vinosa y afrutada, aromas complejos y un cuerpo completo. En los mejores Harrar puedes oler y degustar notas de arándanos o moras, especias, cacao y caldo.

En 1996, Salvador Sans viajó a Harrar, concretamente a una de las principales áreas productivas, Beddeno, de la mano del añorado y respetado exportador Yannis Georgalis. Hoy su hija Heleanna sigue al frente de la empresa familiar abasteciendo a los tostadores de cafés finos en todo el mundo.

Otra curiosidad es que en 1880, el famoso escritor francés Arthur Rimbaud se estableció en Adén, Yemen, como jefe de la agencia de importación y exportación Bardey, donde tres meses después fue trasladado a la agencia de la firma en Harrar, Etiopía. En 1884, dejó su trabajo para convertirse en un comerciante autónomo en Harrar, donde sus tratos comerciales incluían cafés y armas.

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