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Colombia Carambolo

Las Fincas

Este café ha sido procesado por la finca Las Flores, fundada en 1990 por Edilberto y Nuria provenientes de la región de Cundinamarca. Años después, la finca fue remodelada y dedicada a la producción de cafés especiales, aplicando ciencia y tecnología para lograr altos estándares de calidad. Hoy, Jhoan y su hermano Diego manejan la finca Las Flores.

Jhoan decidió más tarde asociarse con la Finca El Diviso que lleva más de 25 años produciendo café. Al ser dos fincas familiares decidieron crear una empresa llamada El Diviso la cual reúne las fincas familiares de ambos. Por parte de Las Flores tenemos a Jhoan Vergara y por parte de El Diviso a Néstor y Adrián Lasso; una asociación que mira hacia el futuro y que ha implementado todos sus conocimientos para mejorar la calidad de sus fincas.

Recientemente han empezado a trabajar con lotes regionales es decir, procesan en el beneficio cerezas de sus vecinos. Un ejemplo de ello, es este lote llamado El Carambolo.

Beneficio

Solo son recolectadas las cerezas maduras y seguidamente se dejan en bidones durante 36 horas. Seguidamente, se despulpan las cerezas y se ponen en los tanques de fermentación sumergida con recirculación de mosto durante 48 a 60 horas.

Una vez despegado el mucílago del grano, se ponen a secar los granos al sol solo durante unas horas para finalizar el proceso en las secadoras mecánicas.

Origen

Huila es una provincia en el suroeste de Colombia situada entre las sierras central y del este. El río Magdalena serpentea a través de toda la región que también es el hogar del segundo pico más alto de Colombia: el volcán Nevado del Huila. Con una temperatura promedio de 18°C durante todo el año y un suelo fértil que contiene una variedad de ricos recursos minerales, Huila cuenta con una industria agrícola vibrante. Los descendientes de grupos indígenas (Piezas, Halcones y Pijaos) continúan habitando sus lugares de origen en esta región, viven en zonas protegidas específicas y otras comunidades pequeñas.

10,50 42 

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