El Consuelo | Microlote - El Magnífico

El Consuelo | Microlote

Colombia – 03 De Origen

Nota de cata

Aroma floral y avainillado. Cuerpo sedoso. Sabor a mandarina y chocolate.

La finca

Francisco Sánchez está envuelto en el mundo del café desde que era pequeño. Hoy en día dirige junto con su mujer la finca el Consuelo, de 2.5 hectáreas, en el municipio de Inzá y forma parte del Comité de Caficultores de Inzá.
Para él su mayor motivación es la de seguir produciendo café de calidad y motivar a todos los/las caficultores/as de su municipio a producir café de especialidad.
Esta pequeña finca ha producido 11 sacos de café de 35 kg que hemos tenido la gran suerte de adquirir en su totalidad.

Beneficios

El proceso de este café es lavado. Ha sido fermentado en cereza durante 8 horas y durante 16 horas en mucílago (Honey).
Francisco selecciona solo las cerezas maduras seguidamente, realiza esta doble fermentación comentada anteriormente. El café es secado al sol durante 3 días en camas parabólicas y estabiliza el café durante 5 días antes de venderlo.

Coste de esta taza de café

Utilizando 8 grs. (medida habitual) bebe una taza de este extraordinario café por 0,34€.

Origen

PEQUEÑA HISTORIA SOBRE EL CAUCA
“Siguiendo la pista de varios historiadores, algunos dan cuenta de la aparición del café en el Cauca allá por 1740 o 1746 “, nos cuenta Gerardo Montenegro
Director Ejecutivo del Comité de Cafeteros del Cauca, una época en la cual, de la mano de las comunidades religiosas el café llegó al seminario menor de Popayán.

La siembra no tuvo el mismo auge que sí se registró en el centro del país ya que en esa época se pensaba en la gran hacienda en donde importaba más la cantidad de tierra y no la producción. No obstante, el café se asentó en el norte del departamento porque estuvo en las zonas planas, pero con el paso del tiempo y con el cambio climático, que no es una condición nueva, las siembras se fueron desplazando hacia el centro de la provincia. Esto fue debido ya que, anteriormente las condiciones ecológicas de la meseta de Popayán y sus municipios vecinos, no eran los más apropiados para sembrar café.

Hoy en día el Cauca cafetero se encuentra dividido en cuatro regiones, cada una de ellas con condiciones culturales, climáticas y sociales particulares: Centro (café de Popayán), Norte (café con Raíces), Sur (Café del Macizo) y Oriente (café Tierradentro) con cerca de 94.000 famílias encargadas de cultivar 93.000 hectáreas vinculando a 376.000 personas. Son cafetales ubicados en rangos de altura superiores a la media nacional, rodeados de altas montañas que los aíslan de buena parte de los efectos climáticos que se generan en los valles interandinos. Por esta razón, en esta zona cafetera se presenta un gran diferencial térmico, que puede alcanzar los 12 ºC. Las bajas temperaturas nocturnas tienen un claro efecto sobre los cafetos y sobre las características sensoriales de los granos que producen.

Adicionalmente, la zona cafetalera del Cauca presenta suelos derivados de cenizas volcánicas y alto contenido en materia orgánica lo cual explica su alto contenido en azufre que genera fragancias florales y acarameladas y sabores dulces.

Si bien las condiciones agroecológicas y los varietales (Caturra, Typica, Borboun, Tabi, Castillo y Colombia) sembrados en el Cauca son muy importantes para la extraordinaria calidad estos cafés de poco serviría sin el factor humano. Los pobladores de este departamento, de gran diversidad étnica, minifundistas que rigen sus prácticas productivas por el trabajo colectivo y la ayuda mutua.

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