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Colombia Fincamigos

La Finca

Fincamigos es una finca localizada en Jardín, Antioquia en la que, Alejandra Ángel, utiliza diferentes técnicas agronómicas las cuales hacen posible una producción de una gran calidad.

Los cafés de Alejandra presentan unos perfiles gustativos muy complejos y esto es debido, en gran medida, a que dispone de una gran variedad de variedades y cafetales en su finca, utiliza unos nutrientes para los cafetos especiales y unos procesos de fermentación muy curados.

Cada variedad dispone de un cuidado único y de una fermentación específica para sacar lo mejor de cada grano.

La Variedad Sudan Rumé

La variedad Sudan Rumé fue introducida en Colombia, aproximadamente, en el año 2012 y a partir de allí se distribuyó por todo el país. Es una variedad originaria de Etiopía que fue descubierta en el año 1942 en la colección de Boma Plateau en la zona del sudeste del país, en la frontera con Sudán de ello el nombre.

Fue una variedad muy poco conocida y se cruzaba con otras variedades para añadir calidad como también resistencia enfermedades. No fue hasta 2015 cuando Saša Šestić puso sobre el ojo de mira la variedad al quedar campeón del World Barista Championship con un café de maceración carbónica.

Esta variedad suele presentar en taza notas a fruta de hueso y dulzor.

Fue plantada por primera vez en Fincamigos en el año 2017.

Beneficio

Las cerezas son recolectadas en su punto óptimo de maduración y son llevadas a la despulpadora. Una vez sacada la piel y la pulpa, los granos son llevados a los tanques de fermentación para que deprendan la capa de mucílago. Este proceso con agua dura unas 72h.

Una vez, completado este proceso los granos son llevados a las parihuelas elevadas para ser secados al sol. Cuando el grano llega a un 11% de humedad son retirados y almacenados para ser llevados a la trilladora.

Origen

Desde 1850 el cultivo del café se extendió desde Santander hacia otras regiones, particularmente hacia Antioquia. Este desplazamiento se hizo más efectivo entre 1874 y 1900 y recibió un particular impulso con la inauguración del Ferrocarril de Antioquia en 1893, que ofreció a los nuevos caficultoras facilidades para transportar sus cosechas. Desde 1875 y hasta 1925 Antioquia se convirtió en el mayor productor de exportación. Hacia finales de la década de los 20, el café representaba casi el 75% de la exportación total del país. En 1890 Colombia exportaba aproximadamente 300.000 sacos al año y a principios de 1930 ya exportaba más de 3 millones. Hoy Colombia exporta 12 millones de sacos al año.

Hoy en día, Antioquia promueve el Campamento de Café de la Nueva Generación que se celebra en un extenso parque a las afueras de Medellín, capital de la región. Este campamento ofrece a los jóvenes caficultores (entre 20 y 30 años) la oportunidad de mejorar la calidad de sus cafés al aprender acerca de los métodos de elaboración, fermentación, y de como catar, pero también tienen la oportunidad de socializar con otros productores de café más experimentados.

También aprenden acerca de cómo promover sus fincas mediante la construcción de identidad de marca, utilizando medios de comunicación social, y la comprensión de lo que ocurre con el café desde que sale de la finca (es decir, la labor de los exportadores, importadores, tostadores, y más.) También reciben lecciones prácticas en habilidades barista.

29,50 118 

Envío gratuito a partir de 40€ de compra. (Península y Baleares)