Café
Descafeinado Perú - El Magnífico

Descafeinado Perú



Perú es el octavo país productor de café del mundo y exporta casi el 90% de su producción. La gran mayoría de sus cafés son producidos por pequeños productores certificados como orgánicos.

Cultivado en la provincia de Cajamarca, y más concretamente, de la localidad de Jaén es una mezcla de diferentes varietales cultivados a 1.200 metros sobre el nivel del mar.

Nota de cata

Suave y  muy aromático.

Beneficio

Este café es descafeinado con el proceso AE (agente extractante) que consiste en las siguientes etapas: para empezar, mediante un pre tratamiento con vapor y/o agua se humedecen los granos para aumentar el área superficial, abrir los poros y preparar la estructura celular del grano con el fin de extraer fácilmente la cafeína. Seguidamente, por medio de un agente extractante , que tiene una acción selectiva frente a los demás componentes del grano, se obtiene la práctica eliminación de la cafeína.

Alcanzando el equilibrio en la etapa anterior, la cafeína se encuentra disuelta en el medio extractante y con una operación de separación se recupera el agente extractante, y se obtiene la cafeína bruta.

 

Para finalizar, se realiza un pos tratamiento mediante agua y/o vapor  para luego, secar el grano hasta que llega al 11% de humedad.

Origen

Perú es el octavo mayor productor de cafés del mundo, tiene muchas fincas entre 1.600 y 1.800msnm, y cuenta predominantemente con las variedades Typica y Bourbon.

 

Los datos históricos registran la llegada de  plantas de café a Lima en 1760 desde la ciudad de Guayaquil. El café encontró en los valles interandinos y selva alta de Perú un terreno propicio para florecer. La altitud, el calor y la suficiente humedad de estas zonas hicieron que a fines del siglo XVIII, el café se hubiera posicionado en la selva alta semitropical de Huanuco, Moyabamba, Cusco y Jaén, a fin de satisfacer el creciente mercado local.

 

Los cafés peruanos son cultivados muy alto en las montañas de los Andes. Esta excepcional altitud crea un café con una chispa efervescente brillante, dulzor suave y un agradable cuerpo medio. Perú es un origen excelente para cafés orgánicos, debido a la ardua labor de unos pocos exportadores/ importadores en conseguir que las fincas y beneficios lleguen a los estándares orgánicos.

 

Casi el 70% de la producción total de café en Perú proviene de la parte norte del país. Cajamarca y Chirinos son las dos áreas de extrema atención en cafés de comercio justo y programas de separación de microlotes.

 

 

Desde 2010, Perú es uno de los principales productores de café Arábica. A menudo ocupa el quinto lugar en la producción y exportación mundial de Arábica. La lejanía de los cafetales y el tamaño increíblemente pequeño de la finca promedio ha impedido en gran parte la diferenciación de cafés de origen (cafés de una sola finca) que ha permitido el desarrollo y la comercialización de microlotes en otras regiones de cultivo, pero como todo lo demás en cafés especialidad, esto está cambiando rápidamente. Las exuberantes tierras altas del país y las buenas variedades tradicionales ofrecen el potencial para que los productores superen los obstáculos de la infraestructura limitada y el acceso al mercado, y a medida que aumenta la producción, es más probable que veamos ese tipo de avances.

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