El Carrizal
Nota de cata
Afrutado, chocolate negro y mora.
Acidez sutil. Cuerpo medio.
La Finca
Humberto y su esposa Edita llevan la finca El Carrizal, ubicada en la provincia de Jaén. Aunque Humberto proviene de una familia de caficultores cuando era joven decidió estudiar contabilidad y con 21 años consiguió trabajo como ayudante en un molinillo de arroz. Al cabo de 7 años decidió comenzar su propio negocio y tener su propio cultivo. Sin embargo, años después, por razones de salud tuvo que abandonarlo.
Tiempo después, Humberto decidió volver a sus raíces y empezó a cultivar café en una finca de 1.5 hectáreas. Hace poco tuvieron sus primeras cosechas y quedaron muy satisfechos con ellas y por ello, han aumentado su finca 2 hectáreas más.
Beneficio
Las cerezas son cosechadas en agosto de manera selectiva. Ese mismo día se pasa a la despulpadora y son seleccionadas por flote. Acto seguido se llevan a los tanques de fermentación durante unas 16 y 18 horas, dependiendo del clima y las temperaturas.
Una vez retirado el mucílago, pasa por otros canales de lavado y finalmente, es secado al sol con su pergamino en los patios.
Origen
Perú es el octavo mayor productor de cafés del mundo, tiene muchas fincas entre 1.600 y 1.800msnm, y cuenta predominantemente con las variedades Typica y Bourbon.
Los datos históricos registran la llegada de plantas de café a Lima en 1760 desde la ciudad de Guayaquil. El café encontró en los valles interandinos y selva alta de Perú un terreno propicio para florecer. La altitud, el calor y la suficiente humedad de estas zonas hicieron que a fines del siglo XVIII, el café se hubiera posicionado en la selva alta semitropical de Huanuco, Moyabamba, Cusco y Jaén, a fin de satisfacer el creciente mercado local.
Los cafés peruanos son cultivados muy alto en las montañas de los Andes. Esta excepcional altitud crea un café con una chispa efervescente brillante, dulzor suave y un agradable cuerpo medio. Perú es un origen excelente para cafés orgánicos, debido a la ardua labor de unos pocos exportadores/ importadores en conseguir que las fincas y beneficios lleguen a los estándares orgánicos.
Casi el 70% de la producción total de café en Perú proviene de la parte norte del país. Cajamarca y Chirinos son las dos áreas de extrema atención en cafés de comercio justo y programas de separación de microlotes.
Chanchamayo es una ciudad en la región de Junín en el centro de Perú. Es la capital del «Distrito de Chanchamayo», que se encuentra en la provincia de mismo nombre. Esta región está en la llamada ceja de la jungla, lo que significa que su geografía es una mezcla de montañas y jungla. El clima no es tan caluroso y húmedo como en la jungla y no es tan frío y seco como en las montañas.
Desde 2010, Perú es uno de los principales productores de café Arábica. A menudo ocupa el quinto lugar en la producción y exportación mundial de Arábica. La lejanía de los cafetales y el tamaño increíblemente pequeño de la finca promedio ha impedido en gran parte la diferenciación de cafés de origen (cafés de una sola finca) que ha permitido el desarrollo y la comercialización de microlotes en otras regiones de cultivo, pero como todo lo demás en cafés especialidad, esto está cambiando rápidamente. Las exuberantes tierras altas del país y las buenas variedades tradicionales ofrecen el potencial para que los productores superen los obstáculos de la infraestructura limitada y el acceso al mercado, y a medida que aumenta la producción, es más probable que veamos ese tipo de avances.
17 € – 68 €
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