Café
El Jardín - El Magnífico

El Jardín

Nota de cata

Dulce, chocolate y afrutado.
Cuerpo redondo. Acidez sutil.

La Finca

Henry Alberto Murillo lleva toda su vida rodeado de café. Con 31 años empezó a producir su propio café en la finca El Guamo pero trabaja en el mundo cafetero desde que es niño. Vive en la finca junto con su esposa e hijos, y para él lo importante es mejorar sus vidas mediante la buena venta de café de calidad.

Beneficio

Después de recolectadas las cerezas son llevadas al beneficio húmedo donde pasan por una despulpadora para eliminar la mayor parte de su capa de piel y pulpa. El café se pone en tanques de agua limpia donde se elimina cualquier resto de mucílago a través de 48h de fermentación.

Posteriormente los granos son lavados para quitar de los residuos restantes poniéndolos en patios de secado

Origen

Desde 1850 el cultivo del café se extendió desde Santander hacia otras regiones, particularmente hacia Antioquia. Este desplazamiento se hizo más efectivo entre 1874 y 1900 y recibió un particular impulso con la inauguración del Ferrocarril de Antioquia en 1893, que ofreció a los nuevos caficultoras facilidades para transportar sus cosechas. Desde 1875 y hasta 1925 Antioquia se convirtió en el mayor productor de exportación. Hacia finales de la década de los 20, el café representaba casi el 75% de la exportación total del país. En 1890 Colombia exportaba aproximadamente 300.000 sacos al año y a principios de 1930 ya exportaba más de 3 millones. Hoy Colombia exporta 12 millones de sacos al año.

Hoy en día, Antioquia promueve el Campamento de Café de la Nueva Generación que se celebra en un extenso parque a las afueras de Medellín, capital de la región. Este campamento ofrece a los jóvenes caficultores (entre 20 y 30 años) la oportunidad de mejorar la calidad de sus cafés al aprender acerca de los métodos de elaboración, fermentación, y de como catar, pero también tienen la oportunidad de socializar con otros productores de café más experimentados.

También aprenden acerca de cómo promover sus fincas mediante la construcción de identidad de marca, utilizando medios de comunicación social, y la comprensión de lo que ocurre con el café desde que sale de la finca (es decir, la labor de los exportadores, importadores, tostadores, y más.) También reciben lecciones prácticas en habilidades barista.

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