Afrutado
  • Etiopía Abaya - El Magnífico
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Etiopía Abaya

Estación de lavado

Yirgacheffe es una zona de Sidamo, entre las ciudades de Dilla y Agere Maryam.Fue en esta zona donde Mr. Hiwot, que en 1960 trabajaba para Besse & Co., se dio cuenta de que en uno de los beneficios situados en la zona de Yirgacheffe, Melkalole, los cafés presentaban unas
características únicas: tamaño uniforme, color azulado y una taza afrutada como en el caso del
Sidamo, pero con notas florales y cítricas muy características, y una muy alta acidez. Decidió
entonces no mezclar este café con otros cafés de Sidamo y comenzaron a comercializarlo de forma diferenciada.

Posteriormente se plantaron en la zona 20 mil hectáreas de café para intentar replicar esas características, y se creó así la denominación Yirgacheffe.

Beneficio

El agente de recolección supervisa la calidad de las cerezas antes de procesarlas. Para los cafés naturales, primero tiran las cerezas en un tanque de flotación para limpiar la suciedad. Solo las cerezas que se hunden son aceptadas por sus altas cualidades. Los flotadores se mantienen a un lado para su procesamiento por separado para los grados inferiores.
Después del lavado, se llevan las cerezas directamente al campo de secado. Reparten las cerezas en una sola capa y las revuelven dos veces por hora. Durante esta fase, es fácil distinguir las cerezas dañadas. Después de unos días, aumentan el grosor de la capa para ralentizar un poco el secado. El tiempo total de secado puede durar hasta tres semanas en condiciones de nubosidad, o dos semanas con muchos días soleados.

Origen

Este café ha adquirido su propia fama como uno de los cafés de Yirgacheffe que exhibe un carácter fuerte, muy floral pero con una muy buena acidez. Un café con carácter se podría decir. El Kochere abarca todos los cafetos que crecen de Fisah Genet a Chelelectu. La altitud es buena, llegando hasta los 2.500 msnm, y las precipitaciones son abundantes.
No existe una única variedad en la zona cafetera de Yirgacheffe; en cambio hay antiguas variedades prototípicas que han sido seleccionadas de los bosques de los alrededores a nivel local por la elección y por casualidad y se han mezclado para producir una expresión única de terroir y de variedades. Una de estas variedades se llama Kurume y en catas se ha encontrado que es particularmente excepcional en valor taza. Por ley, los agricultores no pueden plantar variedades nuevas o diferentes a estas.

9,50 38 

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