Brasil Fazenda Sertâo

La historia de la Fazenda Sertâo tiene sus raíces en los primeros pasos de la caficultura en la región de Carmo de Minas, Estado de Minas Gerais. José Isidro Pereira perdió a su padre cuando solo tenía un año de edad. Criado por su madre partió de su lugar natal para estudiar odontología, profesión que ejerció durante un par de años. El destino le llevó a convertirse en caficultor cuando, al fallecer su madre, heredó un trozo de tierra que hoy es Fazenda Sertâo. Años después se casó con el amor de su vida, Nazareth, en la que encontró una compañera para el resto de sus días. Conservaron como un tesoro los viejos cafetos sembrados en las colinas de la finca como han ido haciendo sus descendientes, hoy cuarta generación al frente de la heredad. Este es el café que tenemos el placer de tostar y daros a conocer.

La familia Pereira, propietarios de la Fazenda Sertào tiene estos viejos árboles en colinas con pendientes de hasta el 50% donde han vivido todos estos años protegidos de las cíclicas heladas que de tanto en tanto asolan la caficultura brasileña. Conservar este legado es extraordinario y de un gran romanticismo teniendo en cuenta la poca densidad de árboles por hectárea y su altura. Estos cafetos tan grandes tienen un sistema radicular muy grande y han de estar muy separados unos de otros para no competir por los nutrientes del suelo. En una caficultura tan tecnificada como la brasileña los cafetos se reemplazan a los veinte años porqué así tienen una altura que permite una más fácil recolección ya que la maduración es muy homogénea y muy concentrada en las ramas, lo que permite al caficultor un gran ahorro en horas de trabajo. Estos árboles centenarios, amén de precisar muchos cuidados durante el año, deben ser recolectados usando escaleras para poder alcanzar las cerezas.