La Cabaña
La Finca
Diana Lucía Ramírez es una caficultora de café que se siente orgullosa de su trabajo. Produce café desde 2007 donde ha ido implantado nuevas capacidades agrícolas para desarrollar una mejor calidad. Diana siempre participa en el concurso regional y no falla que quede en los primeros puestos finalistas debido a la gran calidad y complejidad que presenta su café.
Beneficio
Después de recolectadas las cerezas son llevadas al beneficio donde se realiza una fermentación en cereza de 12 horas. Seguidamente se pasan las cerezas por la despulpadora para eliminar la mayor parte de su capa de piel y pulpa. El café se pone en tanques de agua limpia donde se elimina cualquier resto de mucílago a través de 72 horas de fermentación.
Posteriormente los granos son lavados para quitar de los residuos restantes poniéndolos en parihuelas elevadas durante 15 días.
Origen
Hoy en día el Cauca cafetero se encuentra dividido en cuatro regiones, cada una de ellas con condiciones culturales, climáticas y sociales particulares: Centro (café de Popayán), Norte (café con Raíces), Sur (Café del Macizo) y Oriente (café Tierradentro) con cerca de 94.000 familias encargadas de cultivar 93.000 hectáreas vinculando a 376.000 personas.
Son cafetales ubicados en rangos de altura superiores a la media nacional, rodeados de altas montañas que los aíslan de buena parte de los efectos climáticos que se generan en los valles interandinos. Por esta razón, en esta zona cafetera se presenta un gran diferencial térmico, que puede alcanzar los 12 ºC. Las bajas temperaturas nocturnas tienen un claro efecto sobre los cafetos y sobre las características sensoriales de los granos que producen.
12,50 € – 50 €
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