Café
  • La Jacoba - El Magnífico
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La Jacoba

Nota de cata

Afrutado, dulce, chocolate.

Cuerpo redondo, acidez integrada.

La Finca

Este lote de la finca La Jacoba se cultiva en suelos montañosos ricos en nutrientes a una altura entre 1600 y 1800 msnm, frondosos bosques y abundantes manantiales que fluyen por la finca que acentúan su floreciente vida natural. Los cafetos crecen en de sembrío protegidos por árboles frutales como naranjos, limoneros…

En esta región de Nariño de elevada altitud hace que los días soleados, seguidos de noches más frescas permitan un lento desarrollo de las cerezas de café, Esto hace que la maduración se ralentice y los sabores se desarrollen con mayor complejidad.

La familia Jacoba viene trabajando hace algunos años atrás con nuevas técnicas de fermentación y secado. Esta forma de agricultura orientada a la comunidad permite que la calidad de los cultivos mejore año tras año a medida que se transmiten experiencias y conocimientos.

Beneficio

Todo el café ha sido recolectado a mano, luego despulpado y dejado fermentar durante 48 horas controladas. Después de la fermentación es llevado al canal de correteo donde es lavado con agua unas 4 veces. En este tiempo se lleva al flote las cerezas malas y se las separa. Más tarde, el café se pasa a un secadero mecánico donde se realiza un proceso de  semi-secado para quitarle la humedad y posteriormente es  llevado al patio de secado donde permanece al sol durante unos 15 días, siempre moviéndolo y controlando que el secado sea perfectamente homogéneo.

Origen

Nariño es la provincia más al sur de Colombia, limítrofe con el Ecuador y hogar de miles de pequeñas familias productoras de café. Las tres cadenas de montañas andinas de Colombia convergen en Nariño, presentando altitudes ideales y suelos fértiles para la producción de Arábica de altura. Es necesario destacar que sus agrestes pendientes permiten que, en una distancia relativamente corta, se presenten temperaturas diferentes durante el día.

Esta peculiaridad presenta diferentes topoclimas y microclimas que le confieren unas condiciones particulares adecuadas para el cultivo del café en cuanto a disponibilidad de agua, temperatura, radiación solar y régimen de vientos. Su proximidad al ecuador, a más o menos 1 grado al norte, hace que los vientos cálidos y húmedos provenientes del fondo de los valles ascienden en la noche, permitiendo producir café a alturas que alcanzan altitudes extremas, algunos a más de 2.300 msnm!

Esta zona de producción presenta una radiación solar de 1.660 horas en promedio durante el año, ciclos de lluvia de 1.860 mm, suelos con alto contenido de materia orgánica que hacen posible el cultivo de café a grandes alturas y temperaturas en promedio de 19°C. La mayoría tienen sombra, certificaciones de sostenibilidad y en ellos se aprecia un gran respeto y amor por la naturaleza.

La geografía particular de Nariño y su proximidad con las fronteras costales y terrestres históricamente la ha transformado en un corredor para rutas de comercio ilícito, dando lugar a la violencia injustificada contra los residentes de fincas de montañas remotas. Hoy en día, gracias al espíritu particularmente resiliente e intrépido de los caficultores de Nariño, la pequeña región es un núcleo respetado en innovación de café.

Salvador Sans participó como juez en la 8ª edición de la Taza de la Excelencia de Colombia realizada en San Juan de Pastos, en Nariño – 2010. Le complace confirmar que su valoración personal coincidió con el veredicto del jurado y sus cafés preferidos se hicieron con la distinción “Presidential Awards”.

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