Las Palmas con Levadura – Rainforest Alliance - El Magnífico

Las Palmas con Levadura – Rainforest Alliance

Café

Nota de cata

Fragancia a chocolate negro y fruta de hueso. Aroma a frutos del bosque. Cuerpo jugoso. Sabor a tamarindo, frutos rojos y pasas.

 

La finca

Gilberto Baraona era el propietario de una empresa familiar con más de 130 años de tradición en cafés especiales. La empresa Tecapa agrupa 5 fincas y un benefecio en la región de Usulután en el Sureste de El Salvador. Gilberto fue uno de los productores de café más reconocidos de El Salvador habiendo ganado numerosos premios en el mundo de los cafés de especialidad.
Hoy, Diego y Fabiola, sus hijos, se han hecho cargo de las actividades de su padre que falleció trágicamente de Covid en Junio de 2020.

La finca Las Palmas se encuentra en la región de Usulatan, cerca de la ciudad de Berlín. Cubre 20 hectáreas, 19 de las cuales están dedicadas al cultivo del café. Los cafetos crecen entre 1.500 y 1.600 metros sobre el nivel del mar y se cultivan variedades como: Bourbon Rojo, Bourbon Naranja, Pacas, Pacamara, Rume Sudan, Batian, Java y Kenyan SL28.
Los cafés de esta finca obtubieron 5 premios durante la Taza de la Excelencia

Salvador Sans y Gilberto fueron amigos durante muchos años y estamos orgullosos de poder tener sus cafés con nosotros una vez más. Él nos deja este maravilloso regalo con en el que aún podemos compartir un poco de su presencia.

Beneficio

El beneficio húmedo o lavado implica el uso de una despulpadora para eliminar la pulpa, o su piel, para luego eliminar el mucílago con agua. Los Pirineos utiliza dos métodos diferentes para eliminar el mucílago: máquinas y tanque de fermentación. La extracción del mucílago por máquina implica en lavado mecánico. Es más fácil y más rápido que el uso de tanques, en el que los microbios descomponen el mucílago.

En este caso cuando los granos salen de la demucilaginadora se aplica al pergamino húmedo una mezclad de agua y Lalcafe (un tipo de levadura). Después de 20 horas se lava con agua limpia y el resultado en taza es un cuerpo más brillante y complejo. A nivel gustativo encontramos más notas a frutas.

Coste de una taza de café

Utilizando 8 grs. (medida habitual) bebe una taza de este extraordinario café por 0,48 €.

Origen

Localizado al este del país, la región montañosa de Tecapa – Chinameca (500 – 2.140 msnm) abarca 17.300 hectáreas donde sus casi 3.000 productores pueden ver el rocío cubriendo los cafetos en las primeras horas de la mañana. Las variedades más comunes en la región son: Bourbon, Pacas y Pacamara.

La altura y la precipitación anual, crean un microclima idóneo, su situación de cara al Este y Oeste, permite una exposición solar más prolongada, que ayuda a una mejor maduración del fruto, y suelos fértiles con alto contenido de materia orgánica y volcánica, proveen los altos contenido de nutrientes fósforo y potasio, que son necesarios para obtener cafés de alta calidad.

7,5060

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