Café
Los Pirineos | Black Honey - El Magnífico

Los Pirineos | Black Honey

Nota de cata

Afrutado, caramelo y ciruela

Cuerpo redondo. Acidez integrada

 

La Finca

Finca Los Pirineos ha producido cafés “Taza de la Excelencia” nada más nada menos que ocho veces, cuatro de las cuales fueron clasificados entre los diez mejores. El productor, Gilberto Baraona, está en la junta de las subastas del Project Origin Best of El Salvador. La finca utiliza ocho diferentes métodos de procesamiento y más de 90 variedades de café.

Situado en el volcán Tecapa en Usulután a 1.550 msnm, Finca Los Pirineos es una hacienda y beneficio de café modelo.

Gilberto fue uno de los productores de café más reconocidos de El Salvador habiendo ganado numerosos premios en el mundo de los cafés de especialidad. Hoy, Diego y Fabiola, sus hijos, se han hecho cargo de las actividades de su padre que falleció trágicamente de Covid en Junio de 2020.

Salvador Sans y Gilberto fueron amigos durante muchos años .

En Los Pirineos hay alrededor de 20 variedades de café en producción, incluidas Rume Sudan, SL-28, Batian y Gesha, aunque Pacamara y Bourbon son los cafés básicos que representan aproximadamente el 80 % del volumen de la finca. Junto con las 20 variedades que se encuentran en producción en la finca, Los Pirineos también mantiene su propio jardín de variedades de café y vivero que contiene aproximadamente 70 variedades diferentes de cafés. Este trabajo con variedades fue una pasión para el padre de Diego, Gilberto, y es una pasión que Diego tiene la intención de continuar en el futuro de la finca al continuar creciendo y experimentando.

 

 

Beneficio

Se recoge la cereza en su punto óptimo de maduración. Una vez recogida, se colocan en barriles de fermentación durante 72 horas en un cuarto con temperatura controlada. Cuando ya han transcurrido estos 3 días se saca la cereza y se despulpa y se lleva a secar en parihuelas elevadas con la capa de mucílago adherida al grano.
Los granos se secan bajo sombra total durante 45 a 50 días en total consiguiendo, con este secado lento, un proceso black honey.

Origen

Localizado al este del país, la región montañosa de Tecapa – Chinameca (500 – 2.140 msnm) abarca 17.300 hectáreas donde sus casi 3.000 productores pueden ver el rocío cubriendo los cafetos en las primeras horas de la mañana. Las variedades más comunes en la región son: Bourbon, Pacas y Pacamara.

 

La altura y la precipitación anual, crean un microclima idóneo, su situación de cara al Este y Oeste, permite una exposición solar más prolongada, que ayuda a una mejor maduración del fruto, y suelos fértiles con alto contenido de materia orgánica y volcánica, proveen los altos contenido de nutrientes  fósforo y potasio, que son necesarios  para obtener cafés de alta calidad.

 

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