Café
Los Pirineos | Black Honey - El Magnífico

Los Pirineos | Black Honey

SUELO: Volcánico

Nota de cata

Dulce, floral y afrutado.

Acidez sutil. Cuerpo ligero

La Finca

Finca Los Pirineos ha producido cafés “Taza de la Excelencia” nada más nada menos que ocho veces, cuatro de las cuales fueron clasificados entre los diez mejores. El productor, Gilberto Baraona, está en la junta de las subastas del Project Origin Best of El Salvador. La finca utiliza ocho diferentes métodos de procesamiento y más de 90 variedades de café.

 

Situado en el volcán Tecapa en Usulután a 1.550 msnm, Finca Los Pirineos es una hacienda y beneficio de café modelo.

 

Gilberto fue uno de los productores de café más reconocidos de El Salvador habiendo ganado numerosos premios en el mundo de los cafés de especialidad.

Hoy, Diego y Fabiola, sus hijos, se han hecho cargo de las actividades de su padre que falleció trágicamente de Covid en Junio de 2020.

 

Salvador Sans y Gilberto fueron amigos durante muchos años y estamos orgullosos de poder tener sus cafés con nosotros una vez más. Él nos deja este maravilloso regalo con en el que aún podemos compartir un poco de su presencia.

Beneficio

Después de ser despulpado el grano de café se deja secar al sol durante 2 días con la capa de mucílago adherida. Una vez estos dos días tapados secándose en camas africanas se pasa a secado de sombra. Esto lleva un proceso de 25 días hasta que el grano llega a un 11% de humedad.

Origen

Localizado al este del país, la región montañosa de Tecapa – Chinameca (500 – 2.140 msnm) abarca 17.300 hectáreas donde sus casi 3.000 productores pueden ver el rocío cubriendo los cafetos en las primeras horas de la mañana. Las variedades más comunes en la región son: Bourbon, Pacas y Pacamara.

 

La altura y la precipitación anual, crean un microclima idóneo, su situación de cara al Este y Oeste, permite una exposición solar más prolongada, que ayuda a una mejor maduración del fruto, y suelos fértiles con alto contenido de materia orgánica y volcánica, proveen los altos contenido de nutrientes  fósforo y potasio, que son necesarios  para obtener cafés de alta calidad.

14,85 59,40 

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