Café
Puente Solaya - El Magnífico

Puente Solaya

Nota de cata

Afrutado, chocolate y cítricos.
Cuerpo redondo. Acidez integrada.

La Finca

El lote Puente Solaya proviene del distrito de Callayuc en la provincia de Cutervo, donde el cultivo de café es bastante reciente, especialmente cerca de los centros poblados. Nuestra importadora de confianza ha empezado a trabajar este año con dos comunidades que se encuentran en esta provincia. La historia detrás de este café es muy querida por Lisanne ya que ella probó un microlote de una productora llamada Susy de la cual no sabían nada más. Con determinación, ella y Dreyde (otra persona de su equipo) se subieron a la motocicleta y condujeron durante dos horas y media decididos a encontrarla. En Callayuc preguntaban a la gente y finalmente, la encontraron.

Probaron nuevamente su café y les encantó. Su gran sorpresa fue cuando volvierón al almacén que tienen en Jaén y su compañera Goti les dijo que su esposo venía de la comunidad vecina. Este hecho les motivó a querer conocer más productores y productoras de la zona y de este modo, el esposo de Goti se incorporó al equipo para presentar a la comunidad y establecer un vínculo de confianza.

En pocas semanas, recibieron muchas muestras y seleccionaron los cafés con puntuaciones más altas. Este microlote se llama Puente Solaya debido a que Solaya es la colina que separa las dos comunidades pero las une este puente imaginario que es el café. Un puente que creamos entre todos desde las comunidades con su café hasta el tostador con el consumidor final.

Beneficio

Las cerezas son cosechadas del mes de Junio al mes de Septiembre. Ese mismo día se pasa a la despulpadora y son seleccionadas por flote. Acto seguido se llevan a los tanques de fermentación durante unas 48horas, dependiendo del clima y las temperaturas.

Una vez retirado el mucílago, pasa por otros canales de lavado y finalmente, es secado al sol con su pergamino en los patios durante unos 15 días.

Origen

Perú es el octavo mayor productor de cafés del mundo, tiene muchas fincas entre 1.600 y 1.800msnm, y cuenta predominantemente con las variedades Typica y Bourbon.

Los datos históricos registran la llegada de plantas de café a Lima en 1760 desde la ciudad de Guayaquil. El café encontró en los valles interandinos y selva alta de Perú un terreno propicio para florecer. La altitud, el calor y la suficiente humedad de estas zonas hicieron que a fines del siglo XVIII, el café se hubiera posicionado en la selva alta semitropical de Huanuco, Moyabamba, Cusco y Jaén, a fin de satisfacer el creciente mercado local.

Los cafés peruanos son cultivados muy alto en las montañas de los Andes. Esta excepcional altitud crea un café con una chispa efervescente brillante, dulzor suave y un agradable cuerpo medio. Perú es un origen excelente para cafés orgánicos, debido a la ardua labor de unos pocos exportadores/ importadores en conseguir que las fincas y beneficios lleguen a los estándares orgánicos.

Casi el 70% de la producción total de café en Perú proviene de la parte norte del país. Cajamarca y Chirinos son las dos áreas de extrema atención en cafés de comercio justo y programas de separación de microlotes.

Chanchamayo es una ciudad en la región de Junín en el centro de Perú. Es la capital del «Distrito de Chanchamayo», que se encuentra en la provincia de mismo nombre. Esta región está en la llamada ceja de la jungla, lo que significa que su geografía es una mezcla de montañas y jungla. El clima no es tan caluroso y húmedo como en la jungla y no es tan frío y seco como en las montañas.

Desde 2010, Perú es uno de los principales productores de café Arábica. A menudo ocupa el quinto lugar en la producción y exportación mundial de Arábica. La lejanía de los cafetales y el tamaño increíblemente pequeño de la finca promedio ha impedido en gran parte la diferenciación de cafés de origen (cafés de una sola finca) que ha permitido el desarrollo y la comercialización de microlotes en otras regiones de cultivo, pero como todo lo demás en cafés especialidad, esto está cambiando rápidamente. Las exuberantes tierras altas del país y las buenas variedades tradicionales ofrecen el potencial para que los productores superen los obstáculos de la infraestructura limitada y el acceso al mercado, y a medida que aumenta la producción, es más probable que veamos ese tipo de avances.

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