Café
Pulcal - El Magnífico

Pulcal

SUELO: Volcánico, arcilloso y franco arenoso

Ganador COE 2002, 2006, 2009, 2010 y 2011.

Nota de Cata

Cítricos, chocolate y frutos secos.
Acidez Integrada. Cuerpo redondo.

La Finca

El abuelo de la actual propietaria adquirió la finca en 1910 y realizó su primera exportación en 1918. María Zelaya es pues la tercera generación que dirige la heredad familiar desde 1959.

Carmona, de reconocido prestigio y una de las fincas más antiguas de la región, cultiva sus cafetos de forma muy tradicional. Un devastador ataque de roya en 2012 hizo que Doña María realizara los cambios necesarios en la gestión agrícola para vencer la enfermedad. Con la ayuda de Luís Pedro y Ricardo Zelaya empezó a trabajar en la renovación del tejido, nutrición y control de plagas. Estos esfuerzos han dado como resultado mejores rendimientos, plantas más vigorosas y sanas, y, sobretodo, ha vuelto la excelente calidad de café que esta familia ha entregado a tostadores especializados de todo el mundo cosecha tras cosecha.

A días de hoy, la finca sigue replantando cafetos y reinventándose a través de siembras graduales de variedades más nuevas y exóticas, como Java y Gesha. Continuamente alienta a sus trabajadores a obtener una educación adecuada y, en casos especiales, financia la educación de algunos de ellos. En sus instalaciones también suelen ofrecer talleres sobre diferentes temas. Todas las fincas de la familia Zelaya tienen C.A.F.E. Prácticas implementadas. Otras actividades de la finca es la cría de ganado y pasto. La mayor parte de la propiedad es una Reserva Natural.

Hoy en día la finca es dirigida por los sobrinos de María: Ricardo, Antonio y Luís Pedro Zelaya.

Pulcal ha sido finalista del Cup of Excelence en los años 2002, 2006, 2009, 2010 y 2011.

Beneficio

Las cerezas son cosechadas entre diciembre y abril, pero su auge se da entre finales de febrero a principios de marzo. La finca tiene 60 empleados fijos pero en época de cosecha necesitan contratar otros 250 recogedores. Una ley recientemente aprobada en Guatemala requiere que los empleadores registren a sus trabajadores como empleados, y esto les proporciona beneficios gubernamentales sociales y sanitarios a los que anteriormente no tenían acceso.

 

El café Pulcal, que lleva el nombre de su estación de lavado, es procesado con 18 horas de fermentación seca antes de ser lavado usando agua cristalina de manantial de las montañas. A continuación el pergamino expuesto a secar en patios al sol entre 8 – 14 días dependiendo de la temperatura, lluvias y condiciones de humedad relativa.

Origen

La región de Antigua es rica en suelo volcánico, tiene baja humedad, mucho sol y noches frescas. Este valle está rodeado por tres volcanes: Agua, Fuego, y Acatenango. De vez en cuando, Fuego-uno de los tres volcanes activos de Guatemala-añade una fina capa fresca de cenizas ricas en minerales al suelo de Antigua. Esta pómez volcánica en el suelo favorece la retención de humedad, lo que ayuda a compensar la escasez de precipitaciones de la zona. La sombra es especialmente densa para proteger a los cafetos de las heladas ocasionales de la región.

13,50 54 

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