De Origen
Rosma | Gesha - El Magnífico

Rosma | Gesha

Nota de Cata

Floral, dulce y fruta de hueso.
Acidez integrada. Cuerpo ligero.

La Finca

Fredy Morales adquirido una finca cafetalera en 1963. Años más tarde, en 1980, su hijo Alejandro se hizo cargo de la finca y la renombró Rosma, en honor a su propia esposa, Rosa María.

Alla por 1963, la única forma de transportar café dentro de la finca era a lomos de mulas. Junto con los líderes de la comunidad cercana, Fredy y la comunidad construyeron un camino que facilitara a los productores el transporte del café al mercado. Otro proyecto que emprendió Fredy fue la construcción de una tubería para llevar agua dulce a su finca desde un manantial a unos 5 kilómetros de distancia.

El equipo de Rosma ha sido ganador de la Taza de la Excelencia y su dedicación para elaborar cafés de alta calidad es evidente en cada lote que producen.

En la feria del World of Coffee de Milán 2022 tuvimos la gran oportunidad de conocer en persona a Alejandro y dio la casualidad de que venía a pasar unos días a Barcelona con su esposa. Inmediatamente intercambiamos nuestros contactos para que pudiera venir a visitar nuestro tostadero. A finales de Junio nos visito y nos contó el maravilloso proyecto que es Finca Rosma. Para la compra de este lote, contactamos con una de nuestras importadoras de confianza que compran los cafés de Alejandro y nos quedamos un saco de este espectacular Gesha.

Beneficio

Con la ayuda de su padre, Alejandro probó diferentes métodos de procesamiento para su cereza Geisha con la finalidad de encontrar el mejor método para preservar la complejidad y los matices de este extraordinario y complejo varietal. Los Morales son meticulosos a la hora de seleccionar y procesar solo los mejores cafés así que hacen una recolección estrictamente selectiva de las cerezas maduras.
Una vez se recoge la cereza madura se coloca en bolsas donde fermenta ligeramente durante 24 horas. Después, la cereza se lava en agua limpia y se eliminan las que flotan ya que no están suficientemente maduras. Acto seguido las maduras se coloca en parihuelas elevadas para que se sequen aproximadamente de 5 a 6 días antes de pasar a secadores parabólicos durante 25 a 28 días más. Las cerezas se rastrillan con frecuencia para garantizar un secado uniforme aproximadamente unos 29 días.

Origen

Aun que el café llego a Guatemala a fines del siglo XVIII, como ocurre con gran parte de los países productores de América Central y del Sur, no fue hasta la década de 1860 que su cultivo empezó a ganar fuerza gracias a la llegada de inmigrantes europeos alentados por el gobierno guatemalteco a establecer plantaciones.

Las semillas y los esquejes de café se distribuyeron como un estímulo, ya que la principal cosecha de exportación del país (índigo) había fracasado recientemente, dejando a la población algo desesperada para encontrar un reemplazo agrícola. A fines del siglo XIX, Guatemala exportaba más de 140 toneladas de café al año. Hasta 2011, se encontraba entre los cinco mayores productores de café del mundo, aunque en los últimos años ha sido superado por Honduras.

Un gran porcentaje de la población de Guatemala, y por lo tanto también el sector cafetero, se identifica con uno de los más de 20 grupos indígenas reconocidos oficialmente y la mayoría de los agricultores son pequeños caficultores que trabajan independientemente entre sí, o formalmente afiliados en asociaciones cooperativas.

En 1960, los cafetaleros desarrollaron su propio sindicato, que desde entonces se ha convertido en el instituto nacional de café Anacafé (Asosiación Nacional del Café), un centro de investigación, agente de mercadeo y organización financiera que ofrece préstamos y ofrece apoyo a los productores de las distintas regiones.

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