Sidamo - El Magnífico

Sidamo

Café

Nota de cata

Fragancia a membrillo y confitura de tomate. Este café presenta un cuerpo muy sedoso con notas de mandarina y acidez a manzana roja.

Estación de lavado

Sidamo es la principal región productora de café en Etiopía y se encuentra en el sur del país. Su nombre proviene de un grupo étnico del sureste. Estos cafés crecen bajo la sombra de los árboles del bosque y las cerezas son seleccionadas manualmente.

La compra de estas cerezas para su exportación es llevada a cabo por la compañía dirigida por Heleanna Georgalis. Ella continúa con el legado de su padre, y afirma sentir pasión por este mundo donde ella misma puede experimentar en su proceso productivo y divertirse pudiendo comprobar los resultados. Salvador Sans, director de Cafés el Magnífico, conoció en persona al padre de Heleanna y con su hija sigue teniendo amistad. En 2017 Claudia Sans, persona encargada del Control de Calidad en Cafés el Magnífico visitó la cafetería de Heleanna (Galani Coffee) en Addis Abeba.

“En el World of Coffee de 2019 tuvimos un encuentro magnífico, hablar sobre café con Heleanna siempre es un tesoro” afirma Salvador Sans.

Beneficio

Las cerezas maduras se clasifican a mano por los mismos productores para eliminar los granos inmaduros y sobre maduros antes de ser despulpados y clasificados por densidad por una despulpadora de disco tradicional. El grano con el mucílago se fermenta en agua durante 24 – 48 horas, dependiendo de las condiciones climáticas. Después se clasifican en canales de lavado por flujo de agua que los separan por densidad nuevamente.

Las primeras horas de secado se hace bajo sombra. Luego el café pergamino se pone a secar al sol durante unos 10 – 12 días en parihuelas elevadas, dependiendo de las condiciones meteorológicas. Los cafés se cubren con redes de sombra durante el mediodía y la noche.

Origen

Cuando nos introducimos en el mundo de los cafés lavados del sur de Etiopía – los nombres más famosos son Yirgacheffe y Sidama – entramos en un mundo sensorial especial y diferente de aquella a la que la mayoría de los bebedores de café están acostumbrados. Estos cafés, cultivados en gran parte de varietales autóctonos de Arábicas muy raros en casi cualquier otro lugar del mundo, presentan perfiles aromáticos intensos y a menudo extravagantes: limón, bergamota, flores, cacao y frutas de acidez brillante.

Situado en el sur de Etiopía, la región de Yirgacheffe dispone de un café de gran calidad, también conocida como la «región de Champagne del mundo del café». Tiene condiciones de crecimiento perfectas para un excelente café: cantidad justa de lluvia y suelo fértil que absorbe todos los minerales esenciales. Los lugareños rara vez se atreven a usar la carretera principal, especialmente en la temporada de lluvias, porque no podrán salir de su brumoso valle debido a las pendientes embarradas. Es como si la belleza y el peligro fueran inseparables.

Yirgacheffe es tanto el nombre de una localidad como la denominación de una calidad de café.

Las variedades endémicas son una mezcla salvaje y misteriosa de variedades autóctonas de flores silvestres, y cada zona o pueblo tiene su propio perfil de sabor, conformado durante muchos años de acuerdo con las condiciones de crecimiento como el suelo, la elevación y el clima. Estos perfiles forman el sistema de clasificación de los cafés Etíopes, por ejemplo, Sidamo, Harrar, Limu, Djimmah, etc. Se argumenta ampliamente que un grado Yirgacheffe puede ofrecer uno de los perfiles de sabor más distintivos del mundo, con potente aroma floral y un intenso sabor a cítricos.

La zona de Gedeo se llama así por el pueblo gedeo, cuyas tierras se encuentran en este territorio. Se extiende hacia el sur de Sidama como una estrecha franja de tierra a lo largo de la vertiente oriental de las tierras altas de Etiopía, en la región de Oromia.

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