Tessema Endima - El Magnífico

Tessema Endima

Café

Nota de cata

Fragancia muy golosa a membrillo y fruta de hueso. Aroma penetrante que recuerda a una salsa espesa de naranja. Cuerpo refinado y sedoso. Sabor a miel y limoncillo.

Estación de lavado

Tessema Edima comenzó a trabajar en el café desde una edad temprana y recuerda haber ayudado a su padre y a sus tíos a recoger café de pequeñas parcelas de tierra alrededor del área local. En esta zona el café crece de manera semi-silvestre y en algunas parcelas es muy difícil de recolectar.

El café de este pequeño productor fue uno de los lotes ganadores en la competencia inaugural de una de nuestras importadoras de confianza.

Beneficio

Las cerezas son recolectadas justo en su punto de maduración. Antes de su despulapación se realiza una separación mediante dos canalizadores de agua la retirada de los granos flotadores es decir, las cerezas con menos peso y que no serían de una primera calidad. Más tarde, una vez retirada la pulpa, laos granos con el mucílago, todavía adherido, son sumergidos en tanques de fermentación durante 72 horas y durante este proceso cada 24 horas se cambia el agua vieja por limpia.

Una vez culminado este proceso, el café es secado en parihuelas elevadas. Cuando este está seco se vuelve a realizar una selección manual rechazando los granos dañados. Antes de ser llevado a la trilladora en Addis Abeba el café se almacena con su pergamino durante 60 días.

Origen

La región de Montanhas do Espirito Santo está dominada por pequeños productores de café y se caracteriza por la presencia de agricultores que participan activamente en toda la cadena del proceso de producción. Los productores de Espirito Santo trabajan junto con sus familiares y se basan en el conocimiento tradicional para innovar y mejorar su calidad de vida y del café.

Esta zona está ubicada en el sur del Estado de Espirito Santo, donde las temperaturas suaves y las escarpadas tierras altas favorecen el cultivo de cafés Arábica produciendo un café de excelente calidad con cuerpo redondo, agradable acidez y fina dulzura. El proceso de beneficiado Pulped Naturals está ganando popularidad en esta zona porque permite capturar los atributos del café de la región.

El estado de Espirito Santo tiene su capital en la ciudad de Vitoria, y la ubicación costera de Espirito Santo al sur de Bahía, al este de Minas Gerais y al norte de Río de Janeiro lo convierte en un destino popular por sus playas. En el interior, Espirito Santo alberga parques naturales y reservas que protegen la rica biodiversidad de flora y fauna. Muchas comunidades en las montañas de Espirito Santo fueron asentadas a principios del siglo XX por inmigrantes europeos de Italia y la región de Pomerania a lo largo de la costa del Mar Báltico, a caballo entre la frontera entre lo que ahora son Alemania y Polonia.

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