De Origen
  • Thiriku | Caracolillo - El Magnífico

Thiriku | Caracolillo

Nota de Cata

Dulce, mantequilla y chocolate
Acidez vibrante. Cuerpo redondo.

El Proyecto

Los precios FOB (Free on Board) de Kenia se encuentran entre los más altos del mundo. Aunque esta es una hazaña notable, los productores parecen dejar la caficultura debido a que, el café no está bien pagado a nivel interno y uno de nuestros importadores de confianza con el que trabajamos hace más de 10 años decidió hacer algo al respeto.

Menno, fundador de Trabocca, viajó a Nyeri para encontrar respuestas acerca de porque muchos caficultores abandonaban el mundo del café o porque se perdía calidad en el grano. En ese viaje se dio cuenta que debido a los malos pagos, la corrupción de los funcionarios administrativos de las cooperativas han sido las mayores causas que han afectado a la industria del café en Kenia. Debido a ello, se asoció con la Cooperativa Thiriku para poder enmendar un proyecto conjunto para alcanzar una mejora en los pagos a los caficultores como también, una mejora en calidad de taza.

Al comprarles directamente el café a los caficultores, Trabocca se asegura de que no haya intermediarios que se aprovechen de manera burocrática en el momento de los pagos comerciales. Por otro lado, disponen de un ingeniero agrónomo que les ayuda con la mejora de infraestructuras y de la tierra para poder conseguir una mayor calidad en taza. El pago que se realiza por cerezas recogidas y beneficiadas también es mayor a la que se haría de manera “tradicional”.

Anualmente, la cooperativa de café con una membresía de 1.000 agricultores produjo 170.073 kilogramos de café. Proyectan producir entre 400.000 a 600.000 kilos en los próximos tres años, a partir de 2022.

Beneficio

Cabe mencionar que, actualmente, los agricultores están produciendo un mínimo de un kilogramo por arbusto de café, pero con el cumplimiento de las pautas recomendadas por un agrónomo que les ha proporcionado Trabocca a los agricultores, se proyecta que la producción aumente a aproximadamente 10 kilogramos por arbusto de café.

La cereza se selecciona a mano selectivamente y luego se clasifica. Una vez clasificada, la cereza roja madura y se despulpa con un despulpador de disco y se fermenta durante la noche. El pergamino se lava con agua limpia para eliminar cualquier resto de mucílago.
Se clasifica el pergamino húmedo y se retiran los granos dañados que queden. Luego, el pergamino se mueve a parihuelas elevadas para terminar de secarse. Aquí, se remueve con regularidad para asegurar un secado uniforme y se cubre en la parte más calurosa del día y durante la noche para evitar grietas y / o condensación. Los trabajadores también inspeccionarán periódicamente el pergamino que se está secando y retirarán los granos dañados. El secado tarda aproximadamente de 14 a 29 días, dependiendo del clima en ese momento.

Origen

Si bien la planta del café fue introducida en Kenia desde Arabia por misioneros católicos hacia 1896, no fue hasta principios del s. XX que la caficultura toma un fuerte auge en lo que entonces era colonia británica.
Kenia es hoy uno de los orígenes cafeteros más respetados y admirados. Esto es debido no solo a una combinación de un suelo rojizo y fértil de origen volcánico, un clima moderado, luz ecuatorial y varietales de arábica autóctonos del país (SL28, es el más conocido y utilizado), sino también por una incesante investigación sobre caficultura, una excelente organización de pequeños productores organizados en cooperativas que buscan la excelencia y sobretodo que cada pequeño lote de café verde se vende de forma individual en las subastas de Nairobi de forma que cada uno de ellos alcancen por su calidad el precio que merecen.
Las pujas en las subastas son un extraordinario mecanismo para hacer sobresalir la calidad de forma que tanto el que la produce queda recompensado como el tostador que la busca puede adquirirla.
Dentro de un triángulo formado por el monte Kenia, Nairobi y Machakos, se encuentra la región keniana del ‘Oro Negro’. Algunos de los mejores cafés del mundo crecen aquí y representan aproximadamente el 85% o más de la cosecha anual de café del país. La otra parte se encuentra en el oeste de Kenia, en el valle del Rift y en la zona de Taita.
Los inicios de la caficultura en Kenia, a principios del siglo XX, quedaron inmortalizados en la memoria de Isak Dinesenen su célebre libro “Memorias de África”.

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