Guatemala Yulchen - El Magnífico

Guatemala Yulchen

Café

Nota de cata

Fragancia almendra. Aroma floral y achocolatado. Cuerpo pesado. Sabor a caramelo y nueces.

La finca

Sebastián Díaz Ramírez es la segunda generación de su familia en cultivar café en la localidad de Petetan en la región de Huehuetenango.

El nombre de la finca está en la lengua indígena local que se llama Popti y su significado quiere decir: “entre dos rocas”. Estas, mantienen las temperaturas bajas así como también, son el hogar de muchas aves de la zona.

Sebastián explica que la finca fue heredada por sus padres y que en ella, solían cultivar frijoles pero que en un momento dado decidieron plantar café para el consumo familiar. Más tarde, gracias a la ayuda de su esposa decidió que toda la finca estaría destinada solo para el cultivo de cafetos.

Beneficio

Durante la cosecha sólo se recogen las cerezas más maduras. Las cerezas se despulpan el mismo día y se ponen en tanques de fermentación durante 24 horas. Una vez se ha desprendido el mucílago del grano, se dejan secar al sol durante cinco días.

Origen

Mientras el café llegaba a Guatemala a fines del siglo XVIII, como ocurre con gran parte de las colonias de América Central y del Sur, su cultivo empezó a ganar fuerza en la década de 1860, con la llegada de inmigrantes europeos alentados por el gobierno guatemalteco a establecer plantaciones.

Las semillas y los esquejes de café se distribuyeron como un estímulo, ya que la principal cosecha de exportación del país (índigo) había fracasado recientemente, dejando a la población algo desesperada para encontrar un reemplazo agrícola. A fines del siglo XIX, Guatemala exportaba más de 140 toneladas de café al año. Hasta 2011, se encontraba entre los cinco mayores productores de café del mundo, aunque en los últimos años ha sido superado por Honduras.

Un gran porcentaje de la población de Guatemala, y por lo tanto también el sector cafetero, se identifica con uno de los más de 20 grupos indígenas reconocidos oficialmente y la mayoría de los agricultores son pequeños caficultores que trabajan independientemente entre sí, o formalmente afiliados en asociaciones cooperativas.

En 1960, los cafetaleros desarrollaron su propio sindicato, que desde entonces se ha convertido en el instituto nacional de café Anacafé (Asosiación Nacional del Café), un centro de investigación, agente de mercadeo y organización financiera que ofrece préstamos y ofrece apoyo a los productores de las distintas regiones.

El café de Ceiba proviene de la reconocida región de Huehuetenango que es famosa por sus montañas en cascada, su exuberante vegetación, sus altas altitudes, bosques densos y, por supuesto, la calidad y diversidad de sus cafés.

Gracias a los vientos secos y calurosos que soplan en las montañas de la llanura de Tehuantepec, México, la región está protegida de las heladas, permitiendo que las tierras altas de Huehuetenango sean cultivadas hasta 2.000 metros.

La extrema lejanía de Huehuetenango prácticamente requiere que todos los productores beneficien su propio café. Afortunadamente, la región tiene un número casi infinito de ríos y arroyos, por lo que un molino se puede colocar en casi cualquier lugar.

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