Etiòpia Acacia
El Projecte
Una de les nostres importadores de confiança realitza un projecte anomenat Core Coffee en el qual es barregen diferents lots de grans d’una regió particular perquè representin en tassa el seu perfil gustatiu característic.
En aquest cas, el de les regions de Yirgacheffee i Guji rep el nom d’Acàcia que és l’arbre nacional d’Etiòpia. El perfil dolç i afruitat d’Etiòpia Acàcia representa els sabors clàssics d’algunes de les regions productores de cafè més reconegudes d’Etiòpia. Tot el cafè prové de petits productors de la zona.
A Cafés el Magnífico hem tingut també sota la tutela d’aquest projecte el cafè de Guatemala Ceiba.
Benefici
En aquestes regions del sud d’Etiòpia, els agricultors recol·lecten cafè de manera selectiva, triant només les cireres madures. Els recol·lectors giren entre els arbres cada vuit a deu dies, triant només les cireres que estan al punt màxim de maduresa. El cafè es despulpa i es renta a mà en canals de ciment en les estacions de rentada comunitàries. Després de fermentar en aigua per a afluixar el mucílag, s’utilitzen paletes de fusta per a rentar completament el cafè. Després, és col·locat en llits elevats perquè s’assequi al sol.
Origen
Quan ens introduïm en el món dels cafès rentats del sud d’Etiòpia – els noms més famosos són Yirgacheffe i Sidama – entrem en un món sensorial especial i diferent d’aquella a la qual la majoria dels bevedors de cafè estan acostumats. Aquests cafès, conreats en gran part de varietals autòctons de Aràbiques molt rars en gairebé qualsevol altre lloc del món, presenten perfils aromàtics intensos i sovint extravagants: llimona, bergamota, flors, cacau i fruites d’acidesa brillant.
Situat al sud d’Etiòpia, la regió de Yirgacheffe disposa d’un cafè de gran qualitat, també coneguda com la “regió de Champagne del món del cafè”. Té condicions de creixement perfectes per a un excel·lent cafè: quantitat justa de pluja i sòl fèrtil que absorbeix tots els minerals essencials. Els vilatans poques vegades s’atreveixen a fer servir la carretera principal, especialment en la temporada de pluges, perquè no podran sortir del seu boirós vall causa de les pendents enfangades. És com si la bellesa i el perill fossin inseparables.
Yirgacheffe és tant el nom d’una localitat com la denominació d’una qualitat de cafè.
Les varietats endèmiques són una barreja salvatge i misteriosa de varietats autòctones de flors silvestres, i cada zona o poble té el seu propi perfil de sabor, conformat durant molts anys d’acord amb les condicions de creixement com el sòl, l’elevació i el clima. Aquests perfils formen el sistema de classificació dels cafès etíops, per exemple, Sidamo, Harrar, Limu, Djimmah, etc. S’argumenta àmpliament que un grau Yirgacheffe pot oferir un dels perfils de sabor més distintius del món, amb potent aroma floral i un intens gust de cítrics.
La zona de Gedeó es diu així pel poble Gedeó, les terres es troben en aquest territori. S’estén cap al sud de Sidama com una estreta franja de terra al llarg del vessant oriental de les terres altes d’Etiòpia, a la regió d’Oromia.
9,50 € – 38 €
Envío gratuito a partir de 40€ de compra. (Península y Baleares)