Nosaltres

L’any 1962 els meus pares van crear la marca Cafès El Magnífico sobre els fonaments de la botiga de colonials que el meu avi havia obert el 1919. Van treballar de valent i van aconseguir fama al barri de la Ribera (el Born) i a la ciutat, per la qualitat del seu cafè.

L’any 1987 va ser clau en l’evolució del negoci. Després de treballar alguns anys al torrador on vaig aprendre a estimar el cafè i l’ofici, vaig tenir l’oportunitat de conèixer al Sr. Philippe Jobin a Le Havre, cèlebre importador de cafès fins, viatger incansable i autor d’un llibre de referència en el nostre sector. Aquella trobada va propiciar una primera compra de cafès fins de diversos orígens que vam començar a vendre amb traçabilitat. Dos anys més tard vam obrir la botiga del carrer de l’Argenteria, on des d’aleshores torrem una acurada selecció de grans cafès.

L’any 2018 vam adquirir l’històric torrador La Portorriqueña, una empresa fundada l’any 1906. Estem molt orgullosos de donar continuïtat a aquest comerç històric que suposa un retall de la història del cafè a Barcelona i en particular del comerç emblemàtic del barri del Raval.

El món del cafè ha evolucionat moltíssim a tots els nivells en les darreres dècades. Una de les fites més rellevants ha estat la creació del concurs Cup of Excellence amb l’objectiu de donar a conèixer els millors cafeïcultors i els seus cafès, recompensant-los amb preus moltíssim més alts que els del mercat i trencant amb un sistema econòmic que els tenia collats. Des del 2002 em vaig integrar en diversos concursos com a jutge internacional de tast convençut del valor, oportunitat i transcendència que suposa aquesta competició. També el Best of Panamá, competició on el famós Geisha es va donar a conèixer al món. Així doncs he tingut l’oportunitat, gràcies al cafè, de viatjar a llocs extraordinaris i conèixer persones meravelloses d’arreu del món.

L’any 1996, compromesos amb la divulgació de la cultura del cafè, vam fundar amb cinc torradors més el Fòrum Cultural del Cafè, una associació sense ànim de lucre de la qual he estat president en dues ocasions i he format part de múltiples directives. Avui dia aquesta associació és un referent per a tots els professionals del cafè a Espanya, aglutinant a gran part dels professionals del sector.

No perdó de vista els valors de la feina i servei que em van inculcar els meus pares i que transmeto a la següent generació que ja està agafant el relleu a Cafès El Magnífico, així com la importància de mantenir sempre la ment oberta als canvis i novetats que contínuament van apareixent per mantenir la nostra empresa familiar a l’avantguarda del nostre ofici.

Salvador Sans Velasco

Una de les tasques més importants de la nostra feina és el tast. Només a través d’aquesta disciplina podem avaluar la qualitat d’una mostra de cafè. Per ser un tastador experimentat són necessaris anys de pràctica constant, aprendre amb bons mestres, mai tastar sol i tenir bona memòria gustativa i curiositat per la paleta d’aromes i sabors de qualsevol producte.

El cafè és un dels productes més complexos a nivell aromàtic i gustatiu que existeix, per això la seva avaluació suposa un gran repte. Un tast, que a nivell professional només pot ser comparatiu, requereix temps, esforç i dedicació. A Cafés El Magnífico aquest és un dels pilars de la nostra feina. Tenim una xarxa de proveïdors que hem anat teixint amb els anys i que ens envien mostres de forma habitual tan bon punt arriben els cafès de temporada. Tres o quatre persones de l’equip de Cafés El Magnífico tasten i contrasten opinions sobre cadascuna de les mostres per decidir si las incorporem a la carta de cafès per als nostres clients.

La Clàudia Sans Witty, la tercera generació de Cafès El Magnífico, és la responsable del control de qualitat. Ella s’encarrega de registrar i torrar cadascuna de les mostres amb la torradora Roest i prepara la taula de tast anotant cada detall sensorial que el panell de tastadors percep. La Clàudia s’entrena des de fa anys en aquesta pràctica i ja ha participat en diversos concursos de tast com a jutge sensorial internacional al Best of Cauca o a seminaris organitzats per la SCA. També ha viatjat a països productors per entendre el vincle entre el sabor i les pràctiques cafeteres.

Generació rere generació seguirem tastant per descobrir cafès extraordinaris per als nostres clients.

Per poder preparar una tassa de cafè necessitem torrar el gra cru que ens arriba dels països productors. Sol al torrat, podem desenvolupar tots els aromes amagats en ell que procedeixen del varietal o cultivar, el terrer, les pràctiques agrícoles, el procés de benefici i assecat o sobretot, la capacitació o voluntat del caficultor en aconseguir un gra extraordinari. Durant el torrat, es redueix la humitat del gra, es produeixen infinites reaccions químiques i físiques tornant a aquest més fràgil, i això permetrà moldre’l i, per tant, confeccionar la beguda. La clau està a la quantitat de calor a cada momento.

Torrar, no és una feina senzilla. Encara que pugui semblar una labor artesana el procés de torrat també és ciència. Les lleis de la termodinàmica i la química, així com la mecànica de la màquina, governen el torrat. El torrador ha d’analitzar prèviament els paràmetres físiques del gra, tal com la seva mida, densitat i activitat de l’aigua. Definides a la taula de tast les raons gustatives que han portat a seleccionar un determinat lot de cafè, el Mestre torrador, deurà escollir el perfil de torrat que portin els aromes i sabors a la tassa del consumidor.

A Cafés el Magnífico, l’excel·lència en la producció de cafè és la nostra prioritat, això es reflecteix en cadascun dels grans que torrem. El nostre torrador fa servir tecnologia d’avantguarda per assegurar que cadascuna de les tasses siguin una experiència única. Contem amb torradores de la recomanada marca Loring Smart Roasting, la qual té una innovadora tecnologia de recirculació d’aire que permet el control precís de la calor aplicat al gra, assegurant el torrat uniforme i evitant defectes comuns com el “tipping” o “scorching”.

L’eficiència energètica és un del nostre pilar. Gràcies al sistema de combustió tancar de les nostres màquines, no tan sols optimitzant l’ús de l’energia, sinó que també reduïm el nostre impacte ambiental, eliminant la necessitat de post cremadors addicionals. Cadascun dels processos és monitorat mitjançant 4 sondes d’alta precisió per a posteriorment registrar-lo amb un software anomenat Cropster, en aquest programa registrem diversos controls de qualitat de torrat; com la calor, la perduda de pes o les puntuacions dels tasts de producció. El nostre propòsit és aconseguir la màxima consistència a cadascun dels perfils de torrat realitzats.

A Cafés el Magnífico, estem compromesos amb la qualitat i sostenibilitat, oferint un cafè torrat amb passió i precisió, perquè cadascun dels glops sigui una mostra de l’art del bon cafè.

Ens entusiasma el nostre ofici: SOM TORRADORS DE CAFÈ.

La venda i divulgació del cafè de qualitat és la nostra raó de ser. Venem cafè al detall i a l’hostaleria per satisfer els clients que volen consumir bon cafè. Tastem centenars de mostres a l’any, escollim les que ens semblen millors i les torrem amb la màxima cura i mai deixem de preguntar-nos com millorar en el nostre ofici.

Els cafès que us presentem són el resultat de la nostra experiència acumulada al llarg de tots aquests anys a través de viatges, fires, lectures, estudis i converses amb grans professionals del sector del cafè de tot el món. Els nostres viatges a origen també ens han permès crear una xarxa d’amistats i contactes amb excel·lents cafeïcultors als quals admirem profundament i amb els quals compartim l’amor pel gra de cafè.