Nosaltres

L’any 1962 els meus pares van crear la marca Cafès El Magnífico sobre els fonaments de la botiga de colonials que el meu avi havia obert el 1919. Van treballar de valent i van aconseguir fama al barri de la Ribera (el Born) i a la ciutat, per la qualitat del seu cafè.

L’any 1987 va ser clau en l’evolució del negoci. Després de treballar alguns anys al torrador on vaig aprendre a estimar el cafè i l’ofici, vaig tenir l’oportunitat de conèixer al Sr. Philippe Jobin a Le Havre, cèlebre importador de cafès fins, viatger incansable i autor d’un llibre de referència en el nostre sector. Aquella trobada va propiciar una primera compra de cafès fins de diversos orígens que vam començar a vendre amb traçabilitat. Dos anys més tard vam obrir la botiga del carrer de l’Argenteria, on des d’aleshores torrem una acurada selecció de grans cafès.

L’any 2018 vam adquirir l’històric torrador La Portorriqueña, una empresa fundada l’any 1906. Estem molt orgullosos de donar continuïtat a aquest comerç històric que suposa un retall de la història del cafè a Barcelona i en particular del comerç emblemàtic del barri del Raval.

El món del cafè ha evolucionat moltíssim a tots els nivells en les darreres dècades. Una de les fites més rellevants ha estat la creació del concurs Cup of Excellence amb l’objectiu de donar a conèixer els millors cafeïcultors i els seus cafès, recompensant-los amb preus moltíssim més alts que els del mercat i trencant amb un sistema econòmic que els tenia collats. Des del 2002 em vaig integrar en diversos concursos com a jutge internacional de tast convençut del valor, oportunitat i transcendència que suposa aquesta competició. També el Best of Panamá, competició on el famós Geisha es va donar a conèixer al món. Així doncs he tingut l’oportunitat, gràcies al cafè, de viatjar a llocs extraordinaris i conèixer persones meravelloses d’arreu del món.

L’any 1996, compromesos amb la divulgació de la cultura del cafè, vam fundar amb cinc torradors més el Fòrum Cultural del Cafè, una associació sense ànim de lucre de la qual he estat president en dues ocasions i he format part de múltiples directives. Avui dia aquesta associació és un referent per a tots els professionals del cafè a Espanya, aglutinant a gran part dels professionals del sector.

No perdó de vista els valors de la feina i servei que em van inculcar els meus pares i que transmeto a la següent generació que ja està agafant el relleu a Cafès El Magnífico, així com la importància de mantenir sempre la ment oberta als canvis i novetats que contínuament van apareixent per mantenir la nostra empresa familiar a l’avantguarda del nostre ofici.

Salvador Sans Velasco

Una de les tasques més importants de la nostra feina és el tast. Només a través d’aquesta disciplina podem avaluar la qualitat d’una mostra de cafè. Per ser un tastador experimentat són necessaris anys de pràctica constant, aprendre amb bons mestres, mai tastar sol i tenir bona memòria gustativa i curiositat per la paleta d’aromes i sabors de qualsevol producte.

El cafè és un dels productes més complexos a nivell aromàtic i gustatiu que existeix, per això la seva avaluació suposa un gran repte. Un tast, que a nivell professional només pot ser comparatiu, requereix temps, esforç i dedicació. A Cafés El Magnífico aquest és un dels pilars de la nostra feina. Tenim una xarxa de proveïdors que hem anat teixint amb els anys i que ens envien mostres de forma habitual tan bon punt arriben els cafès de temporada. Tres o quatre persones de l’equip de Cafés El Magnífico tasten i contrasten opinions sobre cadascuna de les mostres per decidir si las incorporem a la carta de cafès per als nostres clients.

La Clàudia Sans Witty, la quarta generació de Cafès El Magnífico, és la responsable del control de qualitat. Ella s’encarrega de registrar i torrar cadascuna de les mostres amb la torradora Roest i prepara la taula de tast anotant cada detall sensorial que el panell de tastadors percep. La Clàudia s’entrena des de fa anys en aquesta pràctica i ja ha participat en diversos concursos de tast com a jutge sensorial internacional al Best of Cauca o a seminaris organitzats per la SCA. També ha viatjat a països productors per entendre el vincle entre el sabor i les pràctiques cafeteres.

Generació rere generació seguirem tastant per descobrir cafès extraordinaris per als nostres clients.

No es pot preparar una bona tassa de cafè a partir del gra de cafè cru. L’hem de torrar per poder desenvolupar tots els aromes amagats. Durant el procés de torrat, es redueix la humitat del gra, es produeixen reacciones químiques i es torna més fràgil (un fet que permet la mòlta).

Torrar cafè no és una tasca senzilla. El torrador s’encarrega de crear un perfil de torrat diferent per a cada cafè analitzant els paràmetres físics del gra. Així, cada gra rep la calor exacte en cada moment per assolir un perfil gustatiu en tassa que sigui un reflex de les característiques del terrer.

Per assegurar-nos que cada cop que provis els nostres cafès tinguin un sabor consistent seguim uns protocols de control de qualitat molt rigorosos. Abans de torrar cada cafè a la nostra torradora per primera vegada, recollim una petita mostra del sac i provem diferents perfils de torrat a la torradora de mostres. Una vegada hem trobat el nostre preferit, repliquen el perfil a la torradora de producció, registrant la corba de torrat i tastant cada torrada que fem.

La venda i divulgació del cafè de qualitat és la nostra raó de ser. Venem cafè al detall i a l’hostaleria per satisfer els clients que volen consumir bon cafè. Tastem centenars de mostres a l’any, escollim les que ens semblen millors i les torrem amb la màxima cura i mai deixem de preguntar-nos com millorar en el nostre ofici.

Els cafès que us presentem són el resultat de la nostra experiència acumulada al llarg de tots aquests anys a través de viatges, fires, lectures, estudis i converses amb grans professionals del sector del cafè de tot el món. Els nostres viatges a origen també ens han permès crear una xarxa d’amistats i contactes amb excel·lents cafeïcultors als quals admirem profundament i amb els quals compartim l’amor pel gra de cafè.