Nosaltres

El 1962 els meus pares van crear la marca Cafés El Magnífico a la Ribera. Una iniciativa nascuda al barri on vivien i treballaven des dels volts del 1919.

L’any 1987 va ser clau per a l’evolució del negoci. Gràcies a un viatge d’estudi a Maison Jobin de Le Havre, aleshores una cèlebre casa importadora de cafès fins, vam fer la primera importació de cafès d’aquests tipus. Dos anys més tard obríem la botiga del carrer de l’Argenteria on torrem una acurada selecció de cafès d’especialitat.

El món del cafè ha evolucionat moltíssim en les darreres dècades. Una de les fites més rellevants va ser la creació del concurs La Tassa de l’Excel·lència l’any 1999 amb l’objectiu de donar a conèixer els millors cafeïcultors i els seus cafès. Nosaltres participem des del 2002 com a integrants dels jurats internacionals convençuts del valor, oportunitat i transcendència que suposa aquesta competició. També vam participar a Best of Panama, la competició on el famós Geisha es va donar a conèixer al món.

L’any 1996, compromesos amb la cultura del cafè vam fundar amb altres cinc torradores el Fòrum Cultural de Cafè, una associació de la qual he estat president en dues ocasions i també he participat en múltiples directives. Avui aquesta associació és un referent per a tots els professionals del cafè, ja que aglutina a una gran part del sector cafeter d’especialitat.

El nostre equip humà està en constant formació, tant interna com externa. Els valors de treball i servei que em van inculcar els meus pares els estic transmetent a la generació que ja està agafant el relleu del negoci, així com la importància de mantenir la ment oberta a les novetats que vindran, que són els fars que il·luminen el nostre futur.

SALVADOR SANS VELASCO

Una de les tasques més importants de la nostra feina és el tast. Només a través d’aquest procés podem avaluar la qualitat d’una mostra de cafè. Un bon tastador requereix anys de pràctica, tastar al costat d’altres bons tastadors, bona memòria gustativa i curiositat pel món dels aromes i sabors de qualsevol producte. El cafè és un dels productes més complexos a nivell aromàtic i gustatiu, per això descriure’l suposa un gran repte. Només el talent natural acompanyat de la pràctica constant permet esdevenir un bon tastador de cafè.

Un tast, que a nivell professional només pot ser comparatiu, requereix temps i dedicació. El tast a casa és un dels pilars de la nostra feina. Per fer-lo requerim una xarxa de proveïdors que tingui una visió del cafè semblant que enviï mostres, més d’una persona a l’equip per contrastar opinions i compartir-les i algú dedicat exclusivament a rebre i registrar les mostres, saber torrar i preparar la degustació. El tast pròpiament es desenvolupa amb anotacions i decisions de compra dels orígens que s’incorporaran a la nostra carta.

El cap de l’empresa, en Salvador Sans, és Jutge Internacional de la Tassa de l’Excel·lència (Cup of Excellence). La futura generació que encapçalarà el negoci familiar, la Claudia Sans, s’entrena des de fa anys en aquesta pràctica participant activament i viatjant a origen per entendre el vincle entre sabor i les pràctiques cafeteres. Generació rere generació seguirem tastant per descobrir cafès extraordinaris per als nostres clients.

No es pot preparar una bona tassa de cafè a partir del gra de cafè cru. L’hem de torrar per poder desenvolupar tots els aromes amagats. Durant el procés de torrat, es redueix la humitat del gra, es produeixen reacciones químiques i es torna més fràgil (un fet que permet la mòlta).

Torrar cafè no és una tasca senzilla. El torrador s’encarrega de crear un perfil de torrat diferent per a cada cafè analitzant els paràmetres físics del gra. Així, cada gra rep la calor exacte en cada moment per assolir un perfil gustatiu en tassa que sigui un reflex de les característiques del terrer.

Per assegurar-nos que cada cop que provis els nostres cafès tinguin un sabor consistent seguim uns protocols de control de qualitat molt rigorosos. Abans de torrar cada cafè a la nostra torradora per primera vegada, recollim una petita mostra del sac i provem diferents perfils de torrat a la torradora de mostres. Una vegada hem trobat el nostre preferit, repliquen el perfil a la torradora de producció, registrant la corba de torrat i tastant cada torrada que fem.

La venda i divulgació del cafè d’alta qualitat és la nostra raó de ser. Venem cafè al detall i a l’engròs per satisfer els clients que volen consumir el millor cafè. Ens encarreguem de tot el procés. Tastem cafès, escollim els millors i els importem a la botiga per torrar-los amb la màxima cura. Mai deixem de preguntar-nos com millorar en el nostre ofici.

Per escollir un bon cafè cal conèixer el cafeïcultor i els orígens per preservar la traçabilitat del producte. Valorem molt la feina dels cafeïcultors perquè els grans que produeixen són la nostra matèria primera. La capacitació en el tast dels cafès i les torrades rigoroses són imprescindibles per oferir cafès de qualitat.

Som la tercera generació al capdavant d’una empresa que ens apassiona. Els cafès que triem i torrem són el resultat d’una gran quantitat d’informació acumulada, a través de viatges, experiències, lectures, estudis i converses sobre el cafè. Tots aquests coneixements d’una manera o una altra són presents a cada gra de cafè que oferim.

Valorar un bon cafè, per part del consumidor o restaurador, requereix divulgació, curiositat i reflexió per poder apreciar la qualitat. A Cafés El Magnífico estem a disposició de tots aquells consumidors finals o clients que volen saber més sobre els secrets d’un bon cafè.