Loring Smart Roasting és una empresa que va ser creada en el 2003 per Mark Loring Ludwig i que avui dia està situada al Nord de Califòrnia. Durant aquests anys s’han obstinat a estudiar, dissenyar i desenvolupar un model de torradora de cafè distint al que es coneixia com a torradores “tradicionals” i han apostat per utilitzar nous materials, tecnologia avançada i aplicacions de calor al gra molt precises. Et parlem d’aquesta nova torradora de cafè.
Algunes de les característiques principals de la nova torradora de cafè són:
- Recirculació de l calor: Les Loring utilitzen un sistema de recirculació de l’aire aconseguint una eficiència energètica molt superior a la resta de maquinària. Els sistemes de recirculació d’aire no són cap novetat en la indústria, però el disseny i l’aplicació de la calor és totalment innovador: No desprèn cap calor residual, la qual cosa ens permet tenir un control molt precís de la calor aplicada per convecció. D’aquesta manera s’estima que el torrat es realitza al 90% per aire calent. Gràcies a això, evitem els possibles defectes de torrat derivats dels grans chamuscados, la qual cosa coneixem com Tipping o Scorching.Las Loring utilizan un sistema de recirculación del aire logrando una eficiencia energética muy superior al resto de maquinaria. Los sistemas de recirculación de aire no son ninguna novedad en la industria, pero el diseño y la aplicación del calor es totalmente innovador: No desprende ningún calor residual, lo que nos permite tener un control muy preciso del calor aplicado por convección. De esta forma se estima que el tueste se realiza al 90% por aire caliente. Gracias a esto, evitamos los posibles defectos de tueste derivados de los granos chamuscados, lo que conocemos como Tipping o Scorching.
Li ho que estàs pensant! No, els grans de cafè no absorbeixen el fum de la recirculació d’aire, te l’explico a continuació.
- Cambra de combustió: El cremador està situat en vertical justament en la part superior del contenidor de pellofa (Chaff contenidor) i en ple centre del cicló. És aquí on es crea una cambra de combustió a una temperatura extremadament elevada, al voltant de 800 Cº, que s’encarrega de cremar al complet totes les partícules de fum i residus que es generen durant el torrat deixant un aire lliure d’impureses, que és el que tornarà a entrar al bombo. Per a prevenir possibles sorpreses tenen patentat un sistema de seguretat anomenat Purge Gate, que, a través d’una vàlvula, tanca o obre el circuit de circulació d’aire.
- Control i precisió: En tenir un circuit completament tancat ens permet tenir un control precís dels canvis en els perfils de torrat, a més, disposa de 4 sondes termoparells de 1,5 mm i un manòmetre que permeten monitorar el que està succeint dins de la torradora.
- Torrat manual. Tens el control absolut del rang del cremador (20%-100%)
- Torrat per perfil de cremador. Prèviament es generen els canvis de cremador i la màquina els reprodueix.
- Torrat de perfil automàtic mitjançant el PID. La torradora reprodueix el perfil del gra mitjançant un sistema de predicció dels canvis tèrmics en el perfil. Si s’usa correctament pot donar resultats veritablement sorprenents.
Tot això ve complementat per un Programari creat per Loring anomenat Roast Architect, on pots planejar i generar els perfils de torrat, crear prediccions, crear biblioteques de perfils. Això de Smart Roasting no era un contrasentit.
- Eficiència energètica i sostenibilitat: Como he mencionado anteriormente su sistema de combustión es el punto clave de la eficiencia y la sostenibilidad. Un solo quemador tuesta los granos y quema el humo, evitando la utilización de un postquemador. Esto se traduce en menos combustible, menos gasto y menos impacto ambiental.
Segons un article de ECRE, aquest realitza un càlcul del consum de gas generat entre una Probat P25 (Batch de 21kg) + postcremador de partícules de fum i una torradora Loring S70 (70 kg). Conclou en què la Loring S70 és quatre vegades més eficient en termes de consum de gas, excloent els protocols d’escalfament i els temps entre torrats.
https://ecre-coffee.medium.com/probat-vs-loring-which-is-more-efficient-725257f99e3 d
Texto de Oriol Coll “Head Roaster” de CEM