¿ Quina és la seva funció i com és el seu dia a dia a Cafès El Magnífic?
Al cor de cada tassa de cafè hi ha una història que comença molt abans del primer glop. Darrere de l’aroma i el sabor està l’art silenciós d’un ofici: el treball del torrador de cafè. En llocs com a Cafès El Magnífic, el torrador és més que un tècnic: és un intèrpret del gra.
Oficis del cafè: la torradora professional
Entre els molts oficis del cafè , el de torrador professional.
La seva funció és convertir el gra verd en cafè torrat, aquell ingredient essencial per preparar la beguda que molts consideren el seu ritual diari.
El procés de torrat del cafè es basa a interpretar les característiques sensorials que ofereix, l’origen, el clima, el sòl, la varietat i el procés de benefici del gra, i traduir-lo a una expressió sensorial coherent i el més fidel a la procedència. El torrador ha de conèixer i controlar totes les variables possibles per minimitzar els defectes de torrat i assolir els objectius sensorials esperats.
Dins les variables ens trobem amb dos grups generals:
- Les variables del cafè verd: humitat, mida del gra, densitat, varietat, entre moltes altres.
- Les variables tècniques de producció: lús de la maquinària de torrat, laplicació de la calor, protocols destabilitat tèrmica, perfils de torrat, condicions ambientals, etc.
Quina és la funció d’un torrador de cafè?
Podríem resumir el seu treball en una fórmula breu: transformar físicament i químicament un gra cru i dur en un gra soluble i fràgil perquè posteriorment pugui ser extret i oferir la complexitat sensorial obtinguda durant el viatge d’aquest gra, de l’origen fins a la tassa.
Però dins aquesta frase hi ha un món.
El torrador de cafè treballa amb eines que van des de la tradicional torradora de cafè industrial fins a programaris especialitzats que permeten monitoritzar les corbes de torrat amb precisió.
Les seves funcions inclouen:
- Seleccioneu i creeu perfils de torrat segons l’origen del cafè.
- Ajustar temperatures i temps per assolir el punt òptim de desenvolupament.
- Realitzar tasts per avaluar la qualitat del cafè torrat.
- Portar registre de cada lot per assegurar la consistència del producte.
- Coordinar-se amb baristes, importadors i clients per adaptar el perfil a l’ús final.
Lobjectiu és revelar el caràcter únic de cada gra.
El dia a dia de la torradora a Cafès El Magnífic
A Cafès El Magnífic el treball de la torradora és un ritual exigent i delicat. Cada jornada comença d’hora, al torrador de Cornellà del Llobregat.
El primer pas és llegir els grans : observar-ne el color, la mida, la humitat, la densitat. No hi ha torrat sense diagnòstic. Després, es planifica la jornada: quins cafès es torraran, en quines quantitats, per a quin client o preparació ( espresso , filtre, etc.).
La torradora de cafè, el cor de cafès el Magnífic
Contamos con dos Loring Smart Roast que se encuentran cuidadosamente calibradas antes de empezar a girar.
Comptem amb dos Loring Smart Roast que es troben acuradament calibrades abans de començar a girar.
La torradora ajusta els paràmetres segons el perfil desitjat, però també escolta. El first crack —aquest primer cruixit que anuncia que el gra s’ha obert— és una música vital. Després vindrà el moment més sensible: decidir quan parar. Uns segons més poden apagar un origen brillant; uns de menys, deixar-ho cru.
Després del torrat, ve el repòs. El cafè necessita alliberar gasos, estabilitzar-se. Després, el tast: cada lot es prova, s’avalua, es compara amb els estàndards anteriors. La memòria sensorial de la torradora s’entrena dia rere dia, tassa rere tassa.
No és una feina mecànica. És una feina d’atenció plena. La torradora no segueix receptes fixes, sinó una intuïció tècnica que s’afina amb el temps
Torrador de cafè: un ofici entre ciència i art
El treball de la torradora de cafè és híbrid: barreja el mètode del laboratori amb la sensibilitat del taller. Exigeix coneixement profund de química, termodinàmica, botànica però també paladar entrenat, paciència, sensibilitat estètica.
Cada gra porta un repte. No és el mateix un gesha etíop rentat que un bourbon salvadorenc natural. Cada origen, cada altitud, cada collita exigeix un tractament diferent. El torrador ha d’entendre aquest llenguatge vegetal i convertir-lo en llenguatge sensorial.
El procés de producció des de dins
A Cafès El Magnífic , el procés de producció és transparent. S´aposta per cafès d´origen únic, traçables, sostenibles. La torradora col·labora estretament amb importadors i finques, i treballa amb lots petits per mantenir el control i el respecte al producte.
La traçabilitat no és una moda: és una ètica. Torrar bé és també honorar la feina dels qui cultiven, recol·lecten i processen el cafè al seu lloc d’origen.
La feina d’un torrador de cafè és invisible per a la majoria, però essencial per a tothom. Cada tassa que gaudim —amb cos, dolçor, notes florals o xocolatades— és el resultat de la seva perícia silenciosa. A Cafès El Magnífic, aquest ofici es viu com un art quotidià: amb respecte, precisió i amor pel cafè.
