Vista aérea de la Finca Aurora, Cobán
El mes de febrer passat Claudia Sans i Cássia Martinez van tenir l’ocasió de volar a Guatemala de la mà d’un dels nostres principals proveïdors de cafès verds. En el seu viatge van poder conèixer de prop finques, productors i exportadors i sobretot pre-seleccionar els cafès de Guatemala per a aquesta temporada. Comencem amb el diari de viatge a Guatemala.
Elles ens expliquen:
Cobán, en el cor de Guatemala, va ser el nostre lloc de partida d’aquest diari de viatge a Guatemala. Des d’allí conduïm cap a l’extrem oest arribant a Huehuetenago per a després creuar el país al llarg del cinturó de cafè passant pel Sant Pere La Llacuna (Llac Atitlán), Antiga, Mataquescuintla (Jalapa) fins a Esquipulas (Orient) en el sud-est.
DIA 1
Finca Aurora – Cobán, departament d’Alta Verapaz
22.18 ha a 1.400 msnm
Arturo Sánchez entre Claudia y Cássia
Molino hidráulico del antiguo beneficio – Molino hidráulico del antiguo beneficio – Hydraulic mill of the old mill
Escuchando a Arturo en medio de los cafetales sombreados – Escoltant a Arturo enmig dels cafetales ombrejos – Listening to Arturo in the middle of the shaded coffee plantations
És la primera finca en la seva classe en termes de producció i processament de cafè tecnològicament avançat. Arturo Sánchez, enginyer de la finca que abans treballava per a Anacafé, supervisa tot el procés des de les plàntules fins a l’assecat i classificat dels grans. Posa gran èmfasi en l’anàlisi del sòl i a aconseguir l’equilibri perfecte en el sòl perquè les plantes prosperin en aquest micro-clima humit.
Inspirat per la indústria del vi, el benefici humit està fet d’acer inoxidable, la qual cosa facilita enormement la neteja i evita la contaminació durant la fermentació i la rentada.
Tanque de fermentación anaeróbica – Tanc de fermentació anaeróbica – Anaerobic fermentation tank
Arturo ens explica que 2019 ha estat un any més sec i això es tradueix en una collita de major qualitat en una zona tan humida com Cobán, per la qual cosa hi haurà més dolçor en graus Brix per l’estrès hídric i major densitat de gra. Ombra i sòl són les dues coses més importants en el cafetal i cada any duen a terme anàlisi del sòl en laboratori per a aconseguir el perfecte equilibro del sòl. Cada any la lectura és diferent, quan la collita és forta el sòl es torna feble i han d’afegir macro i micro nutrients per a restablir la composició de la terra. Poden (amb un descope baix) els cafetos cada any perquè hi hagi més branques secundàries, de manera que 66% de la parcel·la està en producció i els restants 33% en regeneració.
El cafè es pre-seca mecànicament a 30˚C amb la crema del pergamí sec i després passa a les parihuelas en parabòliques. Aquí no es malgasta res! També la polpa del cafè és transformada en abonament per cucs vermells californians i utilitzades com a fertilitzant en el camp. A més compten amb un sistema de re-circulació d’aigua per a no retornar aigua bruta a la naturalesa i amb això evitar la lixiviació.
En Aurora es paga al recol·lector de cireres el doble del que se sol pagar en altres regions de Guatemala, la collita està feta per ‘voluntaris’ que ve quan els convé, però mai falta mà d’obra. De fet, 65% del cost de producció de la finca és mà d’obra.
Cafés secándose en parabólicas y parihuelas elevadas con temperatura y grado de humedad controlados – Cafès assecant-se en parabòliques i parihuelas elevades amb temperatura i grau d’humitat controlats -Coffees are served on parabolic shelves and raised platforms with temperature and humidity controls.
Claudia catando en el laboratorio de Finca Casa Aurora – Claudia catant en el laboratori de Finca Casa Aurora – Claudia tasting in the Finca Casa Aurora laboratory
De camino a Huehuetenango – De camí a Huehuetenango – On the way to Huehuetenango
¡CONTINUARÀ!