Colombia La Macarena
Anualment, en aquestes dates nadalenques, seleccionem petits lots excepcionals, produïts per extraordinaris caficultors.
Aquest 2025 trobaràs varietats SL28, Pink Bourbon, Geisha i Bourbon Honey.
Reserva ara el teu cafè i sigues dels primers a gaudir-lo. Els enviaments es faran l'1 de desembre.
La Finca
A les muntanyes de Piendamó, Cauca, a més de 2.000 metres d’altitud, hi ha la finca La Macarena, propietat de Wilton Benítez, caficultor amb més de 25 anys d’experiència i referent al cafè d’especialitat colombià. Juntament amb la seva altra finca, Paraíso 92, Wilton ha convertit aquests espais en veritables laboratoris agrícoles on combina la tradició cafetera amb la innovació científica.
El seu treball se centra en processos dissenyats acuradament: des dels mètodes rentats clàssics fins a fermentacions anaeròbiques controlades i tècniques com el thermal shock (xoc tèrmic), que potencien la dolçor, el cos i la complexitat aromàtica. Aquesta visió us permet obtenir cafès de perfils únics, amb notes fruitals brillants, matisos florals i una dolçor net, reconeguts a tot el món.
Més que finques, La Macarena i Paraíso 92 són exemples de com la passió, la ciència i la tradició poden convergir per elevar el cafè colombià a la màxima expressió.
D’altra banda, El Paraíso 92 serveix com a centre neuràlgic de les altres dues finques per produir més de 20 varietats de cafè mitjançant mètodes d’avantguarda. La finca té un laboratori de microbiologia, laboratori de qualitat i planta de processament. Els minuciosos processos aplicats als diversos cafès comencen amb: una rigorosa selecció de la cirera esterilització i caracterització de les cireres; seguida de la fase inicial de fermentació anaeròbica. Cal destacar que el número 92 és referit a les 92 famílies que es contracten cada any per a la collita de les seves finques.
A Cafés el Magnifíco, vam tenir la gran sort de conèixer Wilton l’any passat on vam tenir el gran privilegi de tastar junts al nostre laboratori de tast.
Aquest any, continuem apostant pels seus lots especials aquest Nadal.
SL28
La SL28 és una de les varietats de cafè aràbica més reconegudes en l’àmbit mundial. Va ser desenvolupada a Kenya a la dècada de 1930 pel Scott Agricultural Laboratories (d’aquí les seves sigles SL), amb l’objectiu d’obtenir plantes d’alta qualitat en tassa i adaptades a condicions locals.
Es caracteritza per ser una planta de port alt, resistent a la sequera, però sensible a malalties com la rovell. Així i tot, és molt apreciada pel seu perfil en tassa: acidesa brillant, complexitat de fruita (cítrics, fruits vermells) i delicades notes florals, que l’han convertit en un referent en cafès d’especialitat i de competició.
La varietat va sortir de Kenya i va ser adoptada en altres països africans i llatinoamericans. A Colòmbia va arribar a través de projectes de recerca i de productors interessats a diversificar i oferir cafès diferenciats, especialment a finques d’alta altitud. El seu cultiu es va expandir a regions com el Cauca, Nariño, Huila i Tolima, on va trobar sòls volcànics fèrtils i microclimes ideals per expressar tot el seu potencial. Avui dia, la SL28 colombiana ha esdevingut sinònim de micro lots d’altíssima qualitat amb perfils intensament fruiters i florals.
Benefici
Les cireres madures es recol·lecten manualment i es classifiquen per a densitat i mida per assegurar uniformitat. Després d’una primera selecció, se sotmeten a sanitització amb ozó i llum ultraviolada i un xoc tèrmic a 90 °C, que neteja, desactiva enzims i prepara el gra per a la fermentació.
El procés continua amb una fermentació anaeròbica de 48 hores en bioreactors, inoculada amb llevats Saccharomyces pastorianus, que aporten complexitat, notes fruitals i matisos de caramel. Després del despullat, es fa una segona fermentació de 72 hores, utilitzant els sucs de la primera per potenciar la complexitat.
Finalment, s’aplica un segon xoc tèrmic i el cafè s’asseca en un sistema controlat a 35 °C durant 46 hores, cosa que preserva compostos volàtils i assegura neteja en tassa.
El resultat és un cafè de gran dolçor, perfil afruitat complex i delicats tocs mantegosos i acaramel·lats.
Origen
D’acord amb els límits establerts a la sol·licitud de reconeixement de Denominació d’Origen Protegida de Cafè de Cauca, el cafè sota aquesta indicació geogràfica es produeix a 29 municipis, amb una altitud mitjana de 1.758 msnm, però que es pot estendre fins als 2.100 msnm. El clima de la regió és de temporades de pluges i els sòls volcànics són homogenis.
Potser l’única característica climàtica que està subjecta a una variabilitat més gran en aquesta regió, respecte a qualsevol altra regió de cultiu de cafè a Colòmbia, és l’interval de temperatures diàries: oscil·len entre 11°C i 18°C. Aquestes variacions de temperatura durant el dia i la nit són essencials per explicar la qualitat del Cafè de Cauca. Les temperatures nocturnes baixes, associades amb altituds relativament altes, redueixen el ritme de maduració del gra de cafè i li donen més nivells d’acidesa i notes dolces molt particulars.
56 € – 224 €
Aquest producte estarà disponible 01/12/2025. Enviament gratuït a partir de 40 € de compra