Colombia Casa Negra

La finca Casa Negra es troba a Armenia, al cor del Quindío, dins del paisatge cultural cafeter de Colòmbia. És el projecte de Jairo Arcila, caficultor de tercera generació, que treballa juntament amb la seva esposa Luz Helena Salazar i els seus fills Carlos i Felipe Arcila, també vinculats a Cofinet, empresa exportadora de cafès colombians de qualitat.

A la finca es cultiven principalment les varietats Castillo i Caturra, adaptades a una altitud d’entre 1.350 i 1.400 metres i a sòls volcànics rics. La filosofia de Casa Negra va més enllà de la producció: incorpora pràctiques sostenibles, conservació d’aigua, tractament natural de residus i reforestació amb espècies natives, amb l’objectiu de reduir l’impacte ambiental i garantir la sostenibilitat a llarg termini.

A més del cafè, la finca manté altres cultius com mandarines, taronges i plàtan, integrant la diversitat agrícola dins del projecte familiar.

A Casa Negra, el cafè es treballa principalment mitjançant un procés rentat. Les cireres es recol·lecten manualment en el seu punt òptim de maduració, es seleccionen per flotació i es fermenten en aigua durant aproximadament 30 hores abans del despullat, per afavorir l’equilibri i la netedat en tassa.

Després del rentat, el cafè s’asseca en condicions controlades fins a assolir la humitat ideal, preservant així el perfil sensorial. El resultat són tasses netes i equilibrades, amb notes de caramel, sucre morè, espècies suaus i matisos fruiters. En alguns microlots, la finca també explora processos naturals i fermentacions anaeròbiques.