El Salvador Los Pirineos Bourbon Élite
La Finca
Finca Los Pirineos ha produït cafès “Tassa de l’Excel·lència” ni més ni menys que vuit vegades, quatre de les quals van ser classificats entre els deu millors. És una de les finques més conegudes al Salvador pel fet que va ser una de les primeres a enfocar la producció del cafè cap al mercat del cafè d’especialitat. Gilberto Baraona, que va morir l’any 2020, va ser un dels pioners en la modernització de les finques. Avui dia el seu fill Diego Baraona és el que porta la finca i comparteix la mateixa passió que el seu pare tenia cap al cafè.
Cafès el Magnífico manté una relació especial amb aquesta finca pel fet que, Salvador Sans va ser un gran amic de Gilberto i van coincidir en la Tassa de l’Excel·lència. També, Clàudia Sans l’any 2023 va poder tenir la gran oportunitat de viatjar a El Salvador i visitar la finca de Diego. Els processos són meticulosos, les varietats estan molt ben cuidades i el procés de control de qualitat en tast és excel·lent. Com també, Diego és un dels millors amfitrions que algú pogués desitjar, confirma Claudia.
A Los Pirineos hi ha al voltant de 20 varietats de cafè en producció, incloses Rume Sudan, SL-28, Batian i Gesha, encara que Pacamara i Bourbon són els cafès bàsics que representen aproximadament el 80% del volum de la finca. Juntament amb les 20 varietats que es troben en producció en la finca, Els Pirineos també manté el seu propi jardí de varietats de cafè i viver que conté aproximadament 70 varietats diferents de cafès. Aquest treball amb varietats va ser una passió per al pare de Diego que ell continua amb afany.
Benefici
Aquest cafè es diu “Élite” perquè el pare de Diego li va posar aquest nom, en referència als bourbons de la finca amb més de 90 anys d’antiguitat. Les cireres de cafè recentment collides es despolpen amb aigua per a eliminar la pell i la polpa. Posteriorment, el cafè amb el mucílag adherit s’estén a sobre parihuelas elevades i ombrejades, i s’asseca durant 45 dies fins a aconseguir la seva humitat ideal.
Origen
Localitzat a l’est del país, la regió muntanyosa de Tecapa – Chinameca (500 – 2.140 msnm) proveeix 17.300 hectàrees on els seus gairebé 3.000 productors poden veure la rosada cobrint els cafès en les primeres hores del matí. Les varietats més comunes a la regió són: Bourbon, Bales i Pacamara.
L’alçada i la precipitació anual, creen un microclima idoni, la seva situació de cara a l’Est i Oest, permet una exposició solar més prolongada, que ajuda a una millor maduració del fruit, i sòls fèrtils amb alt contingut de matèria orgànica i volcànica, proveeixen els alts contingut de nutrients fòsfor i potassi, que són necessaris per obtenir cafès d’alta qualitat.
12,50 € – 50 €
Enviament gratuït a partir de 40 € de compra