La V60 és un dels mètodes de preparació de cafè més populars entre els amants del cafè d’especialitat. El seu disseny senzill ofereix un gran control sobre l’extracció, permetent obtenir una tassa neta, aromàtica i amb una gran definició de sabors.
Encara que preparar cafè V60 pot semblar complicat al principi, seguint una recepta adequada i parant esment a alguns detalls és possible aconseguir excel·lents resultats a casa.
En aquesta guia t’expliquem com preparar cafè V60 pas a pas, què necessites i quins són els aspectes més importants per a obtenir una extracció equilibrada.
Què és la V60?
La V60 és una cafetera de degoteig manual dissenyada per Hario. El seu nom fa referència a l’angle de 60 graus del seu con, una forma que afavoreix una extracció uniforme. Gràcies als seus estries interiors i a un ampli orifici inferior, el flux de l’aigua pot controlar-se amb precisió, influint directament en el resultat final.
Preparar cafè V60 permet ressaltar l’acidesa, la dolçor i els matisos aromàtics propis de cada origen, per la qual cosa s’ha convertit en un dels mètodes preferits dins del cafè d’especialitat.
Què necessites per a preparar cafè amb una V60?
Abans de començar, convé tenir preparats tots els elements necessaris.
- Cafetera V60.
- Filtre de paper específic per a V60.
- Cafè d’especialitat recentment torrat.
- Molino o cafè recentment molt amb una molta mitjana.
- Bàscula.
- Bullidor de coll de cigne.
- Aigua filtrada.
- Servidor o tassa.
Encara que alguns accessoris no són imprescindibles, utilitzar una bàscula i un bullidor de coll de cigne facilita molt la preparació i permet repetir la recepta amb major precisió.
Recepta de cafè V60
Com a punt de partida, aquesta és una recepta equilibrada que funciona molt bé amb la majoria de cafès d’especialitat.
| Paràmetre | Recomanació |
|---|---|
| Quantitat de cafè | 22 g |
| Quantitat d’aigua | 320 ml |
| Temperatura de l’aigua | 92-94 ºC |
| Molta | Mitjana (similar a la sal gruixuda) |
| Bloom o preinfusió | 30-40 segons |
| Temps total d’extracció | Entre 2:20 y 3 minuts |
Com preparar cafè V60 pas a pas
T’oferim aquesta guia perquè aconsegueixis un bon resultat.
Pas 1. Escalfa l’aigua i prepara el filtre
Escalfa l’aigua fins a aconseguir una temperatura d’entre 90 i 96 °C, sent 92-94 °C un bon punt de partida per a la majoria de cafès.
Col·loca el filtre de paper en la V60 i esbandeix-ho amb abundant aigua calenta. Aquest senzill gest elimina qualsevol possible sabor de paper i, a més, preescalfa tant la cafetera com el recipient on caurà el cafè.
Una vegada realitzat aquest pas, rebutja l’aigua utilitzada per a l’esbandida.
Pas 2. Mol i pes el cafè
Pes entre 18 i 24 grams de cafè per a preparar aproximadament 300 ml de beguda.
La molta ha de ser mitjana, similar al gruix de la sal gruixuda. Si la molta és massa fina, l’aigua travessarà el cafè lentament i la beguda pot resultar amarga. Si és massa gruixuda, l’extracció serà insuficient i obtindràs un cafè pla o massa àcid.
Sempre que sigui possible, mol el cafè just abans de preparar-lo per a conservar al màxim les seves aromes.
Pas 3. Realitza el bloom o preinfusió
Aboca una quantitat d’aigua equivalent aproximadament al triple del pes del cafè (entre 45 i 60 ml per a aquesta recepta).
Procura humitejar tot el cafè de manera uniforme i deixa reposar durant uns 30 o 40 segons.
Durant aquest temps el cafè allibera el diòxid de carboni acumulat després del torrat. Aquesta fase, coneguda com bloom, afavoreix una extracció molt més uniforme durant la resta de la preparació.
Pas 4. Continua amb l’abocament
Una vegada finalitzada la preinfusió, continua afegint l’aigua a poc a poc mitjançant moviments circulars suaus i constants.
L’ideal és mantenir un flux uniforme, evitant tant abocar massa ràpid com fer-lo directament sobre les parets del filtre.
L’extracció completa hauria de finalitzar aproximadament entre els 2.30 i 3 minuts. Aquest temps pot variar lleugerament segons la molta utilitzada i el tipus de cafè.
Pas 5. Serveix i ajusta la recepta
Quan tota l’aigua hagi travessat el cafè, retira la V60 i serveix la beguda.
A partir d’aquesta recepta pots realitzar petits ajustos per a adaptar-la a les teves preferències. Variar lleugerament la molta, la proporció entre cafè i aigua o el temps d’extracció et permetrà trobar l’equilibri que millor ressalti les característiques de cada cafè.
Quina proporció de cafè i aigua utilitzar en una V60?
Un dels aspectes més importants per a preparar cafè V60 és mantenir una proporció adequada entre cafè i aigua.
Com a referència general, sol utilitzar-se una relació entre 1:15 i 1:17.
- 1:15 produeix una tassa amb més cos i intensitat.
- 1:16 ofereix un resultat molt equilibrat.
- 1:17 proporciona una beguda més lleugera i amb major claredat.
La recepta de 22 grams de cafè per a 320 ml d’aigua, recomanada per Cafés El Magnífico, se situa dins d’aquest rang i constitueix un excel·lent punt de partida per a la majoria de cafès d’especialitat.
Errors habituals en preparar cafè V60
Encara que el mètode és senzill, existeixen alguns errors que poden afectar el resultat final.
- Utilitzar una molta incorrecta. La molta és un dels factors que més influeix en l’extracció. Un petit ajust pot canviar completament el sabor de la tassa.
- No realitzar la preinfusió. Ometre el bloom dificulta una extracció homogènia i pot fer que algunes zones del cafè quedin insuficientment extretes.
- Abocar l’aigua massa ràpid. Afegir tota l’aigua de cop redueix el control sobre l’extracció i sol generar resultats menys equilibrats.
- Utilitzar aigua de mala qualitat. L’aigua representa més del 98% de la beguda. Si conté un excés de minerals o sabors estranys, aquests també apareixeran en la tassa.
- No pesar el cafè. Preparar el cafè «a ull» pot funcionar de manera ocasional, però dificulta repetir una recepta que hagi donat un bon resultat.
Preguntes freqüents sobre com preparar cafè amb una V60
Quina molta és la millor per a preparar cafè V60?
L’habitual és utilitzar una molta mitjana, similar al gruix de la sal gruixuda.
Quina temperatura ha de tenir l’aigua?
Entre 90 i 96 °C, sent 92-94 °C una referència molt utilitzada.
Quant triga una extracció en V60?
El normal és completar la preparació entre #2:45 i #3:15 minuts.
Es pot preparar una V60 sense bàscula?
Sí, encara que utilitzar una bàscula permet mantenir sempre la mateixa proporció i obtenir resultats molt més consistents.
Quin cafè és recomanable per a una V60?
L’ideal és utilitzar cafè d’especialitat recentment torrat i moldre-ho just abans de la preparació per a aprofitar al màxim les seves aromes i matisos.
Tot el que necessites per a preparar cafè V60 en Cafés El Magnífico
Si vols gaudir al màxim d’aquest mètode de preparació, en Cafés El Magnífico trobaràs tant cafeteres V60 i filtres com una cuidada selecció de cafès d’especialitat especialment indicats per a mètodes de filtre.
Triar un bon cafè, utilitzar una molta adequada i seguir una recepta consistent són els tres pilars per a preparar un excel·lent cafè V60 a casa i descobrir tot el potencial d’aquest mètode d’extracció.