El cafè d’especialitat és el triat pels qui busquen alguna cosa més que cafeïna: qualitat i una experiència única. Però, com saber si un cafè és d’especialitat?
Avui volem oferir-te algunes claus perquè puguis reconèixer-ho per tu mateix. Quan ho provis, prendre un cafè serà una experiència única
Què és un cafè d’especialitat?
El terme cafè d’especialitat fa referència a cafès que paren esment a la qualitat en cada etapa. I aquesta cura va des de la selecció de la llavor fins a la preparació en la tassa.
Estan avaluats per tastadors certificats que, entre altres coses i segons el protocol de la Specialty Coffee Association (SCA), aconsegueixen almenys 80 sobre 100 punts (encara que nosaltres ho considerem 84 d’ara endavant).
Aquests cafès es conreen en condicions especials. Se situen en altituds i climes específics, amb varietats que expressen el millor del seu sòl i el seu entorn per caficultores experts.
Això significa que el cafè, des del cultiu fins a la tassa, ha seguit un procés minuciós que respecta les qualitats del gra. Per tot això, la seva traçabilitat està garantida.
En Cafès El Magnífic, treballem directament amb productors que comparteixen aquests valors i ens permeten oferir cafès que conten la seva pròpia història.
Claus per a reconèixer un cafè d’especialitat autèntic
- Té un color uniforme, sense grans cremats o amb defectes visibles
- El torrat sol ser mitjà o clar, dissenyat per a ressaltar les característiques pròpies de l’origen.
- Si el cafè és massa fosc probablement no és d’especialitat. El torrador de cafè d’especialitat decideix un tipus de torrat que realci les notes i les característiques personals de cada lot de cafè. Torrar no és cremar.
La informació de l’origen
- Nom del caficultor/a, la finca, cooperativa o estació de rentat
- Regió de cultiu (el terroir del cafè importa tant com en el vi).
- Varietal (Caturra, Bourbon, etc.).
- Altitud i procés de benefici (rentada, natural, honey).
- Notes de tast i tipus de torrat (espresso, filtre, omni)
- Data de torrat (una dada clau per a saber si el cafè és fresc, la qual cosa farà que la seva aroma i sabor sigui de millor qualitat).
La quantitat de cafè i el format
Finalment, encara que no és un factor determinant de qualitat, el cafè d’especialitat en retail sol vendre’s en quantitats moderades (250g, 500g). L’objectiu és garantir que el consumeixis fresc. A més, vindrà en envasos especials perquè la seva frescor es mantingui millor i per més temps. En Cafès El Magnífic usem envasos amb vàlvula de desgasificació unidireccional que no permet l’entrada d’oxigen.