Comprar cafè en gra en un mercat cada vegada més ampli, on conviuen orígens, processos, varietats i estils de torrat molt distints, l’elecció del gra i el torrador adequat marca una diferència determinant en la tassa.
Des de Cafés El Magnífico t’oferim aquesta guia que reuneix els criteris essencials per a seleccionar un bon cafè en gra. T’ho expliquem des de la perspectiva professional d’un torrador amb dècades d’experiència.
Per què comprar cafè en gra i no molt?
Certament, el cafè comença a degradar-se des del mateix instant en què es mol. Els compostos aromàtics —responsables de la complexitat olfactòria i gustativa— són extremadament volàtils i sensibles a l’oxigen. Per això, comprar cafè en gra és la millor manera de garantir frescor i preservar la integritat del perfil sensorial.
D’aquesta manera, a l’ésser el gra qui conserva millor els compostos aromàtics i els olis essencials, moldre el cafè just abans de preparar-lo permet una extracció més controlada, uniforme i equilibrada, especialment si ajustes la molta al mètode (espresso, filtre, premsa francesa, etc.). Per contra, el cafè ja molt té molta més superfície exposada a l’oxigen. Per això: s’oxida ràpidament, perd aromes volàtils en hores o dies, i sol donar una tassa més plana i menys definida.
Criteris professionals per a avaluar un bon cafè en gra
Un cafè de qualitat es distingeix per una sèrie d’elements objectius que pot ser essencial tenir-los en compte abans de comprar.
-
Origen i traçabilitat
Recorda que l’origen no sols indica un país. Un cafè de qualitat especifica regió, productor o productora, cooperativa o finca, varietat botànica i altitud. Aquesta informació revela el nivell de control, la traçabilitat i el nivell de selecció aplicat en l’origen.
-
Procés de benefici (rentada, natural, honey)
D’igual forma, el procés del cafè o benefici influeix tant com la varietat.
- Rentat: el fruit es despulpa i el gra es fermenta i lava per a eliminar el mucílag.
Produeix tasses més netes, brillants i amb acidesa definida. - Natural: el gra s’asseca dins de la cirera sencera abans de despulparse.
Dona tasses més dolces, amb cos i notes fruiteres intenses. - Honey: es despulpa el fruit però es deixa part del mucílag durant l’assecat.
Ofereix equilibri entre dolçor, cos i acidesa, amb perfils aromàtics més complexos.
Conèixer el procés és una manera de poder triar quin estil de tassa obtindràs.
-
Data de torrat
És un dels criteris més importants en comprar cafè en gra. Un torrat recent garanteix que el cafè manté intactes aroma i estructura.
-
Uniformitat i aspecte del gra
Un cafè de qualitat presenta grans homogenis, sense trencaments, sense colors dispars i sense defectes visibles. Això indica una selecció rigorosa i un torrat ben executat.
-
Fes-te amb una cafetera apta per a cafè en gra
Aquest consell no és fútil! Si decideixes comprar cafè en gra és fonamental comptar amb una cafetera adequada que permeti moldre el gra just abans de preparar la teva beguda. Pots optar per diferents tipus de cafeteres: superautomáticas, que integren molinet, o bé adquirir un molinet a part si uses cafeteres italianes, de filtre o premsa francesa.
-
Compra quantitats adequades
Per a assegurar frescor, evita comprar grans quantitats si no les consumiràs aviat.
-
Triar proveïdors especialitzats
Si vols assegurar la màxima qualitat, aposta per comprar el teu cafè en gra en botigues expertes i especialitzades en aquest aliment. A la botiga en línia de Cafés El Magnífico trobaràs diferents opcions ajustades a cada perfil, totes torrades de manera recent i amb informació completa sobre origen, procés i característiques sensorials.
Què evitar en comprar cafè en gra
De la mateixa manera que existeixen una sèrie de qüestions bàsiques per a comprar cafè en gra de qualitat, també convé conèixer els errors que poden cometre’s.
Recorda evitar el següent:
- Cafès sense data de torrat: És impossible conèixer la seva frescor real.
- Traçabilitat incompleta o inexistent: Sol indicar cafè de baixa selecció.
- Torrefacte: El sucre afegit durant el torrat emmascara defectes i produeix una tassa molt agressiva.
- Grans oliats: Signe de torrat excessiu i degradació del cafè.
Comprar cafè en gra en Cafés El Magnífico
Comprar cafè en gra, en un principi, pot semblar complex. Però en conèixer les espècies, l’origen, els processos, la frescor i el tipus de torrat, podràs anticipar el resultat en la tassa i triar amb major precisió. L’objectiu no és només adquirir un producte, sinó garantir una experiència sensorial completa i coherent amb les teves preferències i amb el mètode que utilitzes.
Si busques fer un pas més en la qualitat del teu cafè, començar pel gra és la millor elecció. Dona un cop d’ull a les propostes de Cafés El Magnífico i compra un cafè en gra de qualitat extraordinària.