El contacte estret amb caficultores i productors permet comprendre en profunditat cada cafè: el seu terroir, el seu procés, la seva història i el seu potencial sensorial. Aquest diàleg continu es tradueix en una selecció rigorosa de lots excepcionals que arriben al catàleg en moments molt concrets de l’any, respectant els cicles naturals i posant en valor el treball en origen.
Aquest vincle va més enllà de la compra de cafè verd. Implica relacions a llarg termini basades en la confiança, la traçabilitat i la millora constant, on la innovació en finca, la sostenibilitat i la qualitat sensorial avancen de la mà. Apostar per productors que investiguen, experimenten i cuiden cada detall del cultiu i el benefici no sols eleva el perfil de la tassa, sinó que també contribueix a un model de cafè més just i transparent.
Wilton Benítez i Jesús Salazar són dos exemples clars d’aquesta filosofia compartida.
Wilton Benítez: innovació científica al servei de l’origen
A les muntanyes de Piendamó, a la regió de Cauca (Colòmbia), a més de 2.000 metres d’altitud, es troba la finca La Macarena, propietat de Wilton Benítez. Amb més de 25 anys d’experiència, Benítez s’ha consolidat com un dels grans referents del cafè d’especialitat colombià. Al costat de la seva finca Paraíso 92, ha convertit aquests espais en autèntics laboratoris agrícoles on tradició cafetera i innovació científica conviuen de manera natural.
El treball de Wilton es caracteritza per un control exhaustiu de cada etapa del procés. Des de mètodes rentats clàssics fins a fermentacions anaeròbiques controlades o tècniques avançades com el thermal xoc (xoc tèrmic), el seu objectiu és potenciar la dolçor, el cos i la complexitat aromàtica del cafè sense perdre la identitat de l’origen. El resultat són perfils sensorials nets, precisos i profundament expressius, amb notes fruiteres brillants, matisos florals i una elegància reconeguda internacionalment.
Paraíso 92 actua com a centre neuràlgic dels seus projectes. Allí es processen més de vint varietats de cafè mitjançant tècniques d’avantguarda, secundades per un laboratori de microbiologia, un laboratori de qualitat i una planta de processament pròpia. Cada lot comença amb una selecció rigorosa de la cirera, la seva esterilització i caracterització, seguida d’una fermentació anaeròbica inicial acuradament monitorada. El nom de la finca no és casual: fa referència a les 92 famílies que treballen cada any en la collita, subratllant la dimensió humana del projecte.
El vincle amb Cafés El Magnífico va més enllà de la compra de cafè. L’equip va tenir l’oportunitat de conèixer a Wilton Benítez i catar al costat d’ell en el laboratori de tast, una experiència que reforça la confiança mútua i l’enteniment del producte. Com assenyala Claudia Sans, responsable de qualitat de El Magnífico :
““En Cafés El Magnífico vam tenir la gran sort de conèixer a Wilton l’any passat, on vam tenir el gran privilegi de catar junts en el nostre laboratori de tast. Enguany continuem apostant pels seus lots especials aquest Nadal.”
>”
Jesús Salazar: cafè, coneixement i compromís ètic
Jesús Salazar és la ment i l’ànima darrere de Cafeólogo, una iniciativa que concep el cafè com una experiència integral. El seu enfocament combina ciència, filosofia, art i hospitalitat, creant un pont entre productors i consumidors a través de la cultura cafetera. Format en medicina i filosofia, Salazar aborda el cafè amb una mirada tècnica i, al mateix temps, profundament humana.
El propòsit de Cafeólogo és oferir tasses excepcionals cuidant cada detall del procés: des de la planta i el treball agrícola fins a la preparació final en tassa. Tot això sota principis de sostenibilitat, ètica i respecte per les persones involucrades en la cadena de valor. Per a aconseguir-ho, Jesús col·labora amb diferents finques, seleccionant cafès que destaquin tant per la seva qualitat sensorial com per la coherència de les seves pràctiques.
Més enllà del producte, Cafeólogo és un espai de diàleg i reflexió. Un lloc on el cafè es converteix en excusa per a compartir coneixement, experiències i passió. Aquesta manera d’entendre el cafè connecta de manera natural amb la filosofia de Cafés El Magnífico.
La relació personal i professional entre Jesús Salazar i l’equip de El Magnífico ha estat especialment significativa. Claudia Sans recorda així la seva trobada:
““Vaig tenir la gran sort de conèixer a Jesús Salazar en un moment clau de la meva vida professional. Ell va ser el meu jutge líder en el meu primer Cup of Excellence a Costa Rica 2023. El seu coneixement i la seva capacitat de transmetre em van ensenyar molt. A més de ser un excel·lent tastador, és un ésser humà extraordinari amb el qual podria estar hores filosofant sobre cafè, cultura i la vida.”
Productors que defineixen una manera d’entendre el cafè
Queda clar que la importància dels productors per a Cafés El Magnífico es reflecteix en relacions com les que mantenim amb Wilton Benítez i Jesús Salazar. Productors i professionals que entenen el cafè com un treball de precisió, respecte i aprenentatge constant. Gràcies a aquest contacte directe, El Magnífico pot oferir cafès d’especialitat d’altíssima qualitat, amb identitat pròpia i una història que mereix ser contada.
Convidem als amants del bon cafè a descobrir aquests orígens únics revisant el catàleg de Cafés El Magnífico, on, en determinades èpoques de l’any, és possible trobar els cafès d’aquests grans productors que fan del cafè una autèntica experiència.