Colombia El Paraíso

El Paraíso és una marca creada per productors i productores de la localitat de Tarqui, a la regió del Tolima. El cafè és un dels factors econòmics més importants de la zona, amb finques situades en àrees rurals. Tarqui està format per 54 veredes (subdivisions d’un municipi a Colòmbia), de les quals 37 produeixen cafè, amb un total de 3.305 hectàrees.

Tarqui és un territori amb diferents condicions de sòl, on es poden trobar diverses varietats de cafè. Normalment, aquestes finques compten amb boscos o fonts d’aigua, fet que evidencia la riquesa de l’ecosistema cafeter. Aquestes condicions fan que sigui un lloc ideal per a la producció de cafè; d’aquí prové el nom de la marca, que en espanyol significa “El Paraíso”.

Les finques dels productors i productores de Tarqui tenen entre 1 i 5 hectàrees, i junts han creat aquesta comunitat per millorar la qualitat dels seus cafès i la seva qualitat de vida. Des que van iniciar aquest projecte comú, s’hi han incorporat més productors i s’han observat canvis en les seves finques, amb millores en el benefici humit i l’ampliació de les àrees d’assecat.

Al mateix temps, han adquirit més coneixements sobre processament, recol·lecció, fermentació i assecat.

La recol·lecció es fa de manera selectiva, de manera que només es recullen les cireres quan han arribat al seu punt òptim de maduració. Seguidament, cada finca processa el cafè en el seu propi benefici humit, despulpant les cireres sense aigua, i els grans es col·loquen en tancs a l’aire lliure durant un temps mitjà aproximat de 24 hores.

Després d’aquest procés, els grans es renten de 2 a 3 vegades per acabar d’eliminar el mucílag restant.

Un cop fet això, el cafè s’asseca al sol en patis durant un període d’entre 15 i 20 dies. Després, es posa en sacs i es guarda a les finques durant dues setmanes més per, posteriorment, ser transportat a la trilladora.