Colombia Paraíso 92
Anualment, en aquestes dates nadalenques, seleccionem petits lots excepcionals, produïts per extraordinaris caficultors.
Aquest 2025 trobaràs varietats SL28, Pink Bourbon, Geisha i Bourbon Honey.
Reserva ara el teu cafè i sigues dels primers a gaudir-lo. Els enviaments es faran l'1 de desembre.
La Finca
A les muntanyes de Piendamó, Cauca, a més de 2.000 metres d’altitud, hi ha la finca La Macarena, propietat de Wilton Benítez, caficultor amb més de 25 anys d’experiència i referent al cafè d’especialitat colombià. Juntament amb la seva altra finca, Paraíso 92, Wilton ha convertit aquests espais en veritables laboratoris agrícoles on combina la tradició cafetera amb la innovació científica.
El seu treball se centra en processos dissenyats acuradament: des dels mètodes rentats clàssics fins a fermentacions anaeròbiques controlades i tècniques com el thermal shock (xoc tèrmic), que potencien la dolçor, el cos i la complexitat aromàtica. Aquesta visió us permet obtenir cafès de perfils únics, amb notes fruitals brillants, matisos florals i una dolçor net, reconeguts a tot el món.
Més que finques, La Macarena i Paraíso 92 són exemples de com la passió, la ciència i la tradició poden convergir per elevar el cafè colombià a la màxima expressió.
D’altra banda, El Paraíso 92 serveix com a centre neuràlgic de les altres dues finques per produir més de 20 varietats de cafè mitjançant mètodes d’avantguarda. La finca té un laboratori de microbiologia, laboratori de qualitat i planta de processament. Els minuciosos processos aplicats als diversos cafès comencen amb: una rigorosa selecció de la cirera esterilització i caracterització de les cireres; seguida de la fase inicial de fermentació anaeròbica. Cal destacar que el número 92 és referit a les 92 famílies que es contracten cada any per a la collita de les seves finques.
A Cafès el Magnífic, vam tenir la gran sort de conèixer Wilton l’any passat on vam tenir el gran privilegi de tastar junts al nostre laboratori de tast. Aquest any, continuem apostant pels seus lots especials aquest Nadal.
Varietat Gesha
El mundialment conegut com el Campió o el Xampany dels varietals, va ser descobert el 1931 al poblat Gesha o Gecha. En aquest lloc aïllat a la zona de Bench-Maji, al sud-oest d’Etiòpia, el van trobar uns botànics que recol·lectaven llavors per estudiar-lo.
Uns anys després, el director d’Agricultura de Kenya va demanar més llavors d’aquesta zona. Així l’any 1936, Richard Whalley, cònsol britànic a Maji va recol·lectar 10 lliures de llavors amb l’ajuda de persones de la tribu Tishana. Aquestes llavors es van enviar a Kitale on hi havia el centre de recerca del cafè de Kenya i Tanzània on se la va conèixer per primera vegada com Geisha.
A la dècada dels 50 la FAO va enviar algunes llavors de Geisha, referència VC496 al Centre Agronòmic Tropical de Recerca i Ensenyament (CATIE) a Costa Rica per al seu estudi al seu parc de varietals. Des d’allà, a través de Costa Rica, va arribar a Panamà i més concretament a la zona de Boquet de la mà del senyor Pachi Serracín l’any 1963.
Més enllà d’Etiòpia, la seva terra natal, i Panamà on va trobar el terrer ideal, Geisha es cultiva avui en altres països cafetalers com Malawi, Colòmbia, Costa Rica, Mèxic, Taiwan i Indonèsia entre d’altres.
Benefici
Les cireres es recol·lecten manualment i se seleccionen per mida i densitat. Posteriorment, s’esterilitzen amb aigua ozonitzada i llum ultraviolada abans de despolpar.
La fermentació es realitza en bioreactors anaeròbics durant 52 hores, inoculant llevats Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus, que aporten aromes de fruita amb caràcter especiat i notes cítriques. Durant el procés es controlen paràmetres com a pH (5,5) i graus Brix (18).
Després de la fermentació, el cafè es renta amb aigua calenta (75 °C) i s’asseca en equips mecànics controlats a 38 °C durant 46 hores, assegurant estabilitat i conservació de compostos aromàtics.
El resultat és un Geisha de gran complexitat aromàtica, amb un perfil afruitat, cítric i especiat molt distintiu.
Origen
D’acord amb els límits establerts a la sol·licitud de reconeixement de Denominació d’Origen Protegida de Cafè de Cauca, el cafè sota aquesta indicació geogràfica es produeix a 29 municipis, amb una altitud mitjana de 1.758 msnm, però que es pot estendre fins als 2.100 msnm. El clima de la regió és de temporades de pluges i els sòls volcànics són homogenis.
Potser l’única característica climàtica que està subjecta a una variabilitat més gran en aquesta regió, respecte a qualsevol altra regió de cultiu de cafè a Colòmbia, és l’interval de temperatures diàries: oscil·len entre 11 °C i 18 °C. Aquestes variacions de temperatura durant el dia i la nit són essencials per explicar la qualitat del Cafè de Cauca. Les temperatures nocturnes baixes, associades amb altituds relativament altes, redueixen el ritme de maduració del gra de cafè i li donen més nivells d’acidesa i notes dolces molt particulars.
39,50 € – 158 €
Aquest producte estarà disponible 01/12/2025. Enviament gratuït a partir de 40 € de compra