Colombia Pink Ballerina
Anualment, en aquestes dates nadalenques, seleccionem petits lots excepcionals, produïts per extraordinaris caficultors.
Aquest 2025 trobaràs varietats SL28, Pink Bourbon, Geisha i Bourbon Honey.
Reserva ara el teu cafè i sigues dels primers a gaudir-lo. Els enviaments es faran l'1 de desembre.
La Finca
L’afició de Wilton pel cultiu del cafè va començar durant la seva joventut quan es va embarcar en el món del processament i del cultiu. Amb el temps, el seu interès per la tecnologia va anar creixent i això el portà a adonar-se del potencial que tenia integrar nova tecnologia en el cultiu del cafè. La convergència d’aquestes dues passions li ha permès produir algun dels cafès més innovadors de la indústria.
La seva finca, situada a la regió del Cauca (al Sud de Colòmbia), El Paradís 92 serveix com a centre neuràlgic de les seves altres dues finques per a produir més de 20 varietats de cafè mitjançant mètodes d’avantguarda. La finca compta amb un laboratori de microbiologia, laboratori de qualitat i planta de processament. Els minuciosos processos aplicats als diversos cafès comencen amb: una refigurosa selecció de la cirera esterilització i caracterització de les cireres; seguida de la fase inicial de fermentació anaeròbica. Cal destacar que el número 92 és referit a les 92 famílies que es contracten cada any per a la collita de les seves finques.
A Cafés el Magnífico, vam tenir la gran sort de seleccionar els dos lots que tastàrem amb el propi Wilton Benítez. Una taula de 14 cafès on cadascun d’ells presentava unes característiques gustatives extraordinàries i dels quals triar només dues es va fer bastant complicat. Va destacar al seu torn per a nosaltres com a tastadors, l’elegant que eren en tassa cadascun dels processos que aplicava a les diferents varietats.
Bourbon Rosat
Pink Bourbon rep el seu nom del fet que les cireres madures són rosades en lloc de vermelles. La seva aparició es remunta a fa 20 anys en el municipi d’Acevedo, Tolida, Colòmbia i des de llavors és el favorit de productors i consumidors.
L’origen d’aquesta varietat ha tingut diverses teories. En un principi es va dir que la seva aparició en els cafetales es devia a una pol·linització creuada entre els bourbones vermells i grocs però més tard, estudis posteriors van demostrar que potser aquest exòtic i singular gra té un llinatge directe etíop, sense cap derivació del Bourbon-*Typica.
Quant a les seves característiques en cultiu, té millor resistència a la rosegui que el Xarxa Bourbon. El bourbon rosat sol tenir notes especiades de gessamí i un toc de caramel. El principal desafiament afegit és collir cireres madures a diferència del bourbon vermell, amb el que òbviament determinar el color madur és molt més fàcil per als recol·lectors.
Benefici
Els processos aplicats a tots els cafès comencen amb una acurada i estricta selecció, esterilització i perfilat de la cirera del cafè. Posteriorment, s’inicia la primera fase de fermentació anaeròbica controlada, afegint un microorganisme específic per a cada procés. Després el cafè és despolpat i en acabat sotmès a una segona fase de fermentació. Quan finalitza la segona fase de fermentació, es realitza un procés de xoc tèrmic mitjançant preses d’aigua freda i calenta per a millorar i potenciar les característiques organolèptiques del cafè.
Aquesta fermentació en poques paraules, podria denominar-se fermentació làctica anaeròbia amb una rentada per xoc tèrmic (aigua freda i tèbia).
La finca té un microclima temperat humit que es veu molt afectat pels vents del Pacífic de l’est que creguin diferències regulars de temperatura. A causa de la gran altitud (entre 1700 i 1900 msnm), els grans maduren lentament tenint més temps per a generar sucres com a inputs per a la fermentació.
Origen
D’acord amb els límits establerts a la sol·licitud de reconeixement de Denominació d’Origen Protegida de Cafè de Cauca, el cafè sota aquesta indicació geogràfica es produeix a 29 municipis, amb una altitud mitjana de 1.758 msnm, però que es pot estendre fins als 2.100 msnm. El clima de la regió és de temporades de pluges i els sòls volcànics són homogenis.
Potser l’única característica climàtica que està subjecta a una variabilitat més gran en aquesta regió, respecte a qualsevol altra regió de cultiu de cafè a Colòmbia, és l’interval de temperatures diàries: oscil·len entre 11°C i 18°C. Aquestes variacions de temperatura durant el dia i la nit són essencials per explicar la qualitat del Cafè de Cauca. Les temperatures nocturnes baixes, associades amb altituds relativament altes, redueixen el ritme de maduració del gra de cafè i li donen més nivells d’acidesa i notes dolces molt particulars.
28 € – 112 €
Aquest producte estarà disponible 01/12/2025. Enviament gratuït a partir de 40 € de compra