Etiopía Daniso Horsa
Productor
Daniso Horsa és un productor de cafè de la regió de Damo, a Shantawene, dins del districte de Bensa (Sidama), una zona coneguda per la seva bellesa natural i per una forta identitat cultural. La majoria dels habitants pertanyen al grup Shantawene Kebena i parlen sidaamu i amhàric.
El paisatge de Damo és ple de vida: turons verds, camins de terra vermellosa i el batec constant de comunitats que treballen el cafè sota l’ombra de les acàcies. El cultiu és una tasca exigent i meticulosa. Daniso cuida els seus cafetars amb paciència fins que les flors blanques donen lloc a cireres vermelles que es cullen a mà, només en el seu punt òptim.
A més de la seva finca a Damo, Daniso gestiona una altra parcel·la a Faficho, a la zona de Bombe Kebele, contribuint a la diversitat cafetera del territori de Bensa.
Benefici
Es recullen les cireres al punt de maduració i s’emporten a l’estació de rentada central. Després, es posen les cireres a assecar al sol en parihuelas elevades durant uns 15 a 20 dies, en capes molt primes perquè el seu assecat sigui el més homogeni possible.
Una vegada passats aquests dies s’espellofa per a portar guardar el cafè en sacs. Passats uns mesos s’emporta a la trilladora per a la seva exportació.
Quan ens introduïm en el món dels cafès rentats del sud d’Etiòpia – els noms més famosos són Yirgacheffe i Sidama – entrem en un món sensorial especial i diferent d’aquella a la qual la majoria dels bevedors de cafè estan acostumats. Aquests cafès, conreats en gran part de varietals autòctons de Aràbiques molt rars en gairebé qualsevol altre lloc del món, presenten perfils aromàtics intensos i sovint extravagants: llimona, bergamota, flors, cacau i fruites d’acidesa brillant.
Situat al sud d’Etiòpia, la regió de Yirgacheffe disposa d’un cafè de gran qualitat, també coneguda com la “regió de Champagne del món del cafè”. Té condicions de creixement perfectes per a un excel·lent cafè: quantitat justa de pluja i sòl fèrtil que absorbeix tots els minerals essencials. Els vilatans poques vegades s’atreveixen a fer servir la carretera principal, especialment en la temporada de pluges, perquè no podran sortir de la seva boirosa vall causa de les pendents enfangades. És com si la bellesa i el perill fossin inseparables.
Yirgacheffe és tant el nom d’una localitat com la denominació d’una qualitat de cafè.
Les varietats endèmiques són una barreja salvatge i misteriosa de varietats autòctones de flors silvestres, i cada zona o poble té el seu propi perfil de sabor, conformat durant molts anys d’acord amb les condicions de creixement com el sòl, l’elevació i el clima. Aquests perfils formen el sistema de classificació dels cafès etíops, per exemple, Sidamo, Harrar, Limu, Djimmah, etc. S’argumenta àmpliament que un grau Yirgacheffe pot oferir un dels perfils de sabor més distintius del món, amb potent aroma floral i un intens gust de cítrics.
La zona de Gedeó es diu així pel poble Gedeó, les terres es troben en aquest territori. S’estén cap al sud de Sidama com una estreta franja de terra al llarg del vessant oriental de les terres altes d’Etiòpia, a la regió d’Oromia.
13 € – 52 €
Enviament gratuït a partir de 40 € de compra